鹵牛肉
菜式簡介
老媽買回家了一大塊牛肉，正好還是牛腱子肉，于是便想著做鹵牛肉，畢竟老爸天天跟著我們吃蔬菜早就饞的不行了。
這道菜做起來不麻煩，就是香料太多而且有些耗時間，不過做出來的味道可不差，而且余下的湯可以當老湯也可以下面條什麼的，用起來蠻方便的，可以好幾天不用動腦筋做飯了，哈哈(^ ^)
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉600克
- 黃醬100克
- 八角3克
- 花椒2克
- 香葉2克
- 桂皮5克
- 丁香4克
- 小茴香2克
- 陳皮7克
- 蔥1段
- 姜1塊
- 輔助料
- 鹽1茶匙
- 冰糖2塊
- 黃酒5湯匙
- 醬油5湯匙
鹵牛肉的做法步驟
第一步：牛腱肉一塊，一定要嫩的（我這塊有些老了），清洗幹淨
第二步：鍋裏放水，牛肉浸泡5小時，每小時換一次水，這個很重要，後面煮的時候牛肉會很幹淨
第三步：陳皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香葉備齊（香葉不要太多，2葉左右就好）
第四步：用紗布把所有香料都包紮好
第五步：黃醬用水化開，靜置半小時
第六步：香料下鍋大火煮開
第七步：黃醬過濾倒入鍋內
第八步：大火煮開後下牛肉，
第九步：撇去牛肉浮沫
第十步：加入適量黃酒、醬油和冰糖
第十一步：放入切段蔥和拍好的姜，大火煮開，轉小火煮2-3小時（視牛肉大小定），加入適量鹽
第十二步：煮好後，浸泡一夜，最少浸泡3小時，讓牛肉更加入味
鹵牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·牛腱子肉比較合適做鹵牛肉，肉不能太老，我這裏用的牛肉就有些老了，肉質有些松
2·老牛肉用繩捆一下可以讓肉更緊致，我這裏偷懶了
3·熬出來的湯不要倒掉，留著做老湯，下次鹵味的時候倒進去會讓鹵肉更好吃
4·香料和調味品的用量根據各自的口味做調整，適合的才是最好的
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