家傳紅燒牛肉

第一步：牛肉一定要選帶筋，帶點肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感覺。切大坨還有個用處，後面再說！

第二步：把牛肉切好後，冷水下鍋加料酒除水，然後在鍋裏燒油，一定要用老菜油，再加一點牛油，油可以多一點，把牛肉爆一下，不要爆幹了，適當爆一下就可以，然後撈起來。這裏忘了拍照，不好意思。

第三步：繼續用剛剛鍋裏的油，製蔥油，我加了點洋蔥，蔥炸幹後撈起來扔掉

第四步：姜切片，蒜要瓣，放進鍋裏，再加入花椒，豆瓣炒香，把准備好的香料，放進去炒作料

第五步：再把牛肉放進去炒，這時候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分鍾

第六步：再加水，這時候有兩種方法，一種是用高壓鍋，上汽後壓30分鍾。另一種就是文火慢炖，要三小時以上。建議用高壓鍋，省時一點，現在的高壓鍋出來的口感，也不會比文火炖出來的口感差太多。

第七步：最後起鍋放入香菜，就可以了。

第八步：牛肉一定要搭配香菜，帶筋的牛肉更有口感。

第九步：前面提到爲什麼要多點油呢？因爲還有下一步，沒吃完的牛肉，用來下牛肉面，那是深夜食堂的絕配！！！