姜香鲈魚
菜式簡介
本來就喜歡姜，天天去菜市場，天天看到那些誘人的嫩姜，忍不住就多做了幾道重姜的菜。青蒸魚，我們喜歡用蒸魚豉油調味，我今天改變一下，調味時特別的加入了大量的姜末醋和芝麻油，味道也很棒，得到了家人的認同。
材料：一斤左右的鲈魚一條
配料：姜50克加20克 蔥30克 香菜 紅椒
調料：鹽3克 糖5克 生抽10克 醋15克 芝麻油 15克胡椒粉1克 料酒5克 烹調油適量
做法：
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚適量
- 姜70克
- 蔥30克
- 香菜適量
- 紅椒適量
- 輔助料
- 鹽3克
- 糖5克
- 生抽10克
- 醋15克
- 芝麻油15克
- 胡椒粉1克
- 料酒5克
姜香鲈魚的做法步驟
第一步：魚讓店家代殺，回家後用淡鹽水泡洗，然後用廚房紙吸水。
第二步：准備姜和蔥。
第三步：鲈魚打花刀，刀口不必太深。
第四步：蔥切段，20克姜去皮切片。
第五步：蔥姜部分鋪于盤子裏面。
第六步：部分裝入魚腹。
第七步：往魚身上均勻的灑約5克料酒。上鍋蒸上，水開後計時，8分鍾。
第八步：蒸魚的時候，將50克姜磨成蓉。
第九步：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉鹽和糖兌成汁。
第十步：蒸好的魚取出，倒掉湯水，如果需要換盤子，可以輕輕紡的將魚滑入准備好的盤子中。
第十一步：澆上之前兌好的湯汁。
第十二步：用蔥絲紅椒絲香菜絲裝飾，這裏可以再澆一勺熱油，激香小料，整個菜的味道也會大有提升。
姜香鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、最近蒸魚，不再腌製，只要料汁味道數量足，魚一樣的好吃，還可以保持魚類本身的鮮嫩。
2、蒸魚蒸出的湯水倒掉不要。
3、最後的熱水可以用普通烹調油，也可以用調味油，象蔥油姜油都可以，加一勺豬油或者雞油，菜的口感和味道會更棒。
相關食材：鲈魚