茶熏鲈魚

美食達人@桃李烹饪

菜式簡介
　　這道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已經處理熟的主料，用煙加以熏製的一種烹調技法。這道菜屬于一道創新陝菜，它源自于陝菜中的香薰魚。

第一步：順著魚的脊椎骨把魚劈開。

第二步：在表面打上一字花刀，不要太深。

第三步：用鹽和料酒，腌製鲈魚。

第四步：油5成熱時，給魚過一下油，魚的表皮稍微進一下出鍋。由于時間短，可以手拿著不放，在油鍋裏來回輕輕滑動。

第五步：爆香蔥姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。

第六步：湯汁裏再加入鹽、糖、胡椒粉，調味。胡椒粉和鹽的用量要少一些，用得太多會遮去魚的香味。

第七步：湯汁燒開，放入鲈魚。

第八步：把紙平鋪在鍋底，上面放甘蔗皮，在鋪上茶葉，淋點白醋，加上篦子，把魚直接放在篦子上。

第九步：先大火燒到鍋裏的水聲消失，冒煙後，轉小火，加蓋熏製10—12分鍾。

第十步：然後裝盤即可

茶熏鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、不管哪種魚都可以拿來熏，但腌製的時候要根據不同的魚來選擇不同的腌料，鲈魚腥味淡，只用鹽和料酒來腌製就可以了‘
2、殉職的火候很重要，一定要把握到既不能著火又要冒煙的的狀態。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲈魚

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