黑芝麻粉馬卡龍
菜式簡介
亞麻色的小馬確實很可愛，想著杏仁粉和黑芝麻粉都是油性大的粉類應該可以替換的，本著失敗的打算就試試沒想到還真可以，發這個黑芝麻馬卡龍也主要是想發一個巧克力夾心餡的製作。馬卡龍—可愛的小甜心
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 純熟黑芝麻粉46克
- 糖粉46克
- 蛋白30克
- 細砂糖30克
黑芝麻粉馬卡龍的做法步驟
第一步：黑芝麻粉和糖粉混合過篩三遍（使表殼更光滑）
第二步：蛋白打入幹淨的容器，准備好細砂糖
第三步：分兩次加入細沙糖進行打發
第四步：打成硬性發泡，打蛋頭提起有短小硬挺的小尖尖
第五步：倒入過篩好的黑芝麻糖粉
第六步：翻拌至帶有飄帶滴落下來
第七步：套上小號圓形裱花袋面糊裝入裱花袋
第八步：均勻的擠在馬卡龍烤墊上（注意一次不易擠滿，圈圈留出1/3空余）
第九步：輕輕震幾下烤盤，震出氣泡，表面如有大氣泡可用牙簽輕輕挑破
第十步：今天天氣很好涼皮，放在通風口用了半小時就涼好了
第十一步：手摸上去不粘手，還帶有硬皮
第十二步：烤箱越熱180度10分鍾放入烤盤中下層改爲170度烤3-5分鍾出裙邊轉110度10分鍾（烤墊可放在蛋糕卷方形烤盤背面，下面插入烤網，烤出來的烤出來的馬卡龍更加的平整，底殼光滑）
第十三步：小馬出爐
第十四步：底殼光滑平整
第十五步：漂亮的裙邊
第十六步：疊起裙邊更加好看
第十七步：製作巧克力夾心餡，巧克力隔熱水融化
第十八步：不停的攪拌，融化沒有塊狀的巧克力糊備用
第十九步：黃油和奶油奶酪室溫軟化（天冷可放微波爐叮熱20秒）
第二十步：稍稍打發成順滑的糊狀
第二十一步：倒入融化的巧克力醬中
第二十二步：攪拌均勻，一開始巧克力糊會有些稀，放置一刻鍾
第二十三步：這個時候已經很濃稠可以擠餡
第二十四步：放上圓形裱花嘴裝進裱花
第二十五步：擠上巧克力餡
第二十六步：巧克力夾心小馬做好了
第二十七步：夾好餡的小馬
第二十八步：成品圖
第二十九步：裝盒成品圖
第三十步：成品圖
黑芝麻粉馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：
繼續啰嗦，馬卡龍成功關鍵涼皮
養生食療：豐胸