鮮鮑焖雞

美食達人@caryn

菜式簡介
　　“鮮鮑焖雞”——鮑魚是曾經的名貴食材，是來自海洋的鮮味；走地雞是現今的家常菜肴，是來自陸地的美味；兩者之鮮美，完全能媲美餐廳的大廚手藝，作爲一道家常菜，或是宴客大菜也不爲過！
　　近日，空氣飄著小雨，陰暗得讓人透不過氣。
　　走在濕哒哒的菜市場路上，一只鮮鮑竄進我的眼中，想起躺在寒冷的冰箱的走地雞，何不帶幾只鮮鮑回家，烹饪一道鮮味十足的“鮮鮑焖雞”！
　　這次爲了保證鮮鮑的新鮮度，特意沒讓店家處理，而是自己回家處理。雖然摸起來有點滑溜溜的，但是處理起來很簡單，從鮑魚底部劃一刀，將內髒全部刮走，用鹽搓洗幹淨。這樣的處理和清洗過程，吃起來更讓家裏人放心！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 走地雞500克; 九層塔適量; 蒜適量; 鹽適量; 花生油適量

輔助料: 新鮮鮑魚6個; 姜適量; 蔥適量; 醬油適量

鮮鮑焖雞的做法步驟

第一步：將所有食材准備好，特別是新鮮鮑魚必須仔細處理

第二步：清洗幹淨後，把雞肉切塊，鮮鮑切十字刀，配料切末

第三步：熱油鍋，爆香配料，加入雞肉炒至變色

第四步：倒入一勺白酒，大火爆炒至酒味揮發，加入一小碗清水，蓋鍋蓋焖5分鍾

第五步：在雞肉表面擺放好鮮鮑，繼續蓋鍋蓋焖5分鍾

第六步：撒入九層塔，中火快炒（以防鮮鮑的肉質變老）

第七步：加入醬油、鹽和糖，攪拌均勻後，即可出鍋

第八步：未品嘗之前，已聞到鮮味，誘人非常！

鮮鮑焖雞做法技巧/竅門/補充說明：

1、新鮮鮑魚買回家後，可直接放進冰箱冷藏，可保證當天是新鮮度。
2、如果需要殼的話，一定要用牙膏和牙刷仔細刷幹淨才能烹饪，要不然小心把砂吃進肚子裏。
3、爲保證鮮鮑魚的爽嫩口感，必須在出鍋前5分鍾，把鮑魚放入鍋內焖煮。
4、九層塔的加入，不僅提香，也能解除油膩感。
5、如果家裏有砂鍋，直接用砂鍋焖煮，效果會更佳喲！

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐魯菜名菜兒童

相關食材：鮮鮑

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