紫薯酥

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菜式簡介
　　紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 紫薯具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。紫薯，不單一的煮著吃，用著烘焙也是綠色好食材。今天就來做一道烘焙--紫薯酥。PS：主料爲油皮食材，輔料爲紫薯餡的食材

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 低筋粉100克; 玉米油6克; 麥芽糖20克; 酵母1克; 牛奶50克

輔助料: 紫薯肉120克; 板栗碎80克; 玉米油40克; 綿白糖40克; 麥芽糖20克; 蛋液適量

紫薯酥的做法步驟

第一步：紫薯洗幹淨，蒸熟，去皮，用料理機搗碎成紫薯泥；

第二步：紫薯放入鍋中，放入綿白糖，炒到糖融化，加入麥芽糖，炒至不粘；

第三步：接著放板栗碎抄拌均勻，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手

第四步：低筋粉過刷，放入玉米油、麥芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面團

第五步：用保鮮膜包裹，靜放，等發酵成原來的二倍大即可

第六步：分成15克一個小團，擀成面皮

第七步：紫薯餡，分成30克一團，放入擀好的面皮中，包裹圓形，即可 PS：形狀可以自己喜歡包

第八步：烤盤墊上鋁箔紙，放入做的紫薯酥胚，靜放15分鍾

第九步：烤箱預熱200度，上下火，烤5分鍾拿出，塗上蛋液，放入烤箱，繼續烤15分鍾 PS：塗上蛋液顔色好看，也好吃

紫薯酥做法技巧/竅門/補充說明：

1·油皮一定要發酵好，吃的時候才有一層一層的酥
2·紫薯餡炒的時候注意火的大小
3·根據自己喜歡做出不同的形狀
3·餡的多少也可以自己調整

菜譜標簽：兒童烘焙早餐酒席

相關食材：紫薯

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