松鼠魚
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚適量
- 輔助料
- 番茄醬適量
- 白醋適量
- 白糖適量
- 鹽適量
松鼠魚的做法步驟
第一步：魚切魚塊洗幹淨備用（草魚、鯉魚、鲑魚都可以，這次用的是草魚塊）
第二步：魚塊側面邊鳍剪掉，修成魚塊
第三步：魚皮朝下，切等量寬度的平行條文，注意不要切到底
第四步：90度翻轉魚塊，繼續切等量寬度的條文，劃成十字滑刀
第五步：抖散魚塊，拍松魚塊
第六步：魚塊調入黃酒、姜末、鹽、胡椒，腌30分鍾入味
第七步：魚塊拍上生粉（盡可能全都拍到，魚塊滑刀縫裏也盡可能拍到，有助于後續定型）
第八步：熱油（要熱到8成熱，油開始冒細微油泡）
第九步：將熱油淋在魚塊上，然後將魚塊逐漸放入油鍋定型，炸至表面金黃，裝盤備用
第十步：將番茄醬加入白糖、白醋和適量鹽調出調味汁（這道菜酸甜口，重糖重酸）
第十一步：熱油爆香姜末
第十二步：將調好的番茄汁倒入
第十三步：加少許水加熱
第十四步：燒熱後，調入少許的水澱粉勾芡
第十五步：將燒好的調味汁，拎在炸好的松鼠魚上
第十六步：裝盤完成
松鼠魚做法技巧/竅門/補充說明：
松鼠魚最難的在于滑刀紋，需要細心和耐心，同時根據不同的魚種注意魚刺，盡量去掉多余的刺；第二難的在于油炸時的定型