腐乳醬鴨
菜式簡介
冬季吃鴨肉是一種良好的進補方法，鴨肉本身有一個非常突出的特點，就是涼補。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，一旦用一些補品，甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用。我喜歡吃鴨肉勝過雞肉，所以時不時的會選用各種烹饪方式換著花樣吃鴨肉。腐乳醬鴨，在紅燒的基礎上再加入了紅腐乳，使得口味更加鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿1000克
- 輔助料
- 紅腐乳2塊
- 八角3個
- 生姜10克
- 料酒30毫升
- 幹辣椒2個
- 小蔥5克
- 冰糖15克
- 生抽40克
- 老抽15克
腐乳醬鴨的做法步驟
第一步：鴨腿洗淨
第二步：准備調料，2塊紅腐乳裏再加入2湯匙腐乳汁壓碎
第三步：先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生姜焯水後撈起洗淨
第四步：熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃後翻面
第五步：轉大火倒入料酒
第六步：倒入腐乳和生抽，老抽
第七步：把調料全部倒入
第八步：加入開水，水量能浸沒食材蓋上大火燒開後轉小火半小時
第九步：之後轉大火收汁後熄火出鍋
第十步：待涼後斬塊上桌
第十一步：鮮香美味
腐乳醬鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1·鴨肉焯水後用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊致，口感更加鮮香
2·各家的口味不同，紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了，要加也可以
3·不同牌子的紅腐乳味道也不同，自己調整冰糖量。