濃油赤醬滋陰大肉菜 【扁尖焖醬鴨】
菜式簡介
黃帝內經智慧養生書上說春夏養生主陽，秋冬養生主陰。而冬季陽氣在裏，胃中煩熱，再加之冬天天氣較爲寒冷，人們習慣這時候吃些大補之品，由于活動少，代謝較緩，體內容易變生痰熱。所以經常吃些溫補滋陰的食物很有必要。
鴨肉性寒，脂肪含量適中，又多是不飽和脂肪，利于消化，多吃也不會造成肥胖和高血壓等病。同時，鴨肉又富含B族維生素和維生素E。B族維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，對心肌梗塞等心血管病人有保護作用，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。維生素E可消除人體多余自由基，延緩衰老。
鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。所以，鴨肉的營養價值很高，常吃鴨肉，會有美容保健雙重的元素。
冬季身體容易幹燥缺水，吃些鴨肉，還能起到溫補的作用。
平日裏都是扁尖煲老鴨湯較多，今天換種吃法【扁尖焖醬鴨】
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 湘仔鴨半只
- 扁尖200克
- 輔助料
- 生姜適量
- 蒜子適量
- 幹辣椒適量
- 油適量
- 調味料
- 花雕老酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 豆瓣醬1大勺
- 黃冰糖適量
- 水適量
- 香蔥適量
濃油赤醬滋陰大肉菜 【扁尖焖醬鴨】的做法步驟
第一步：湘仔鴨半只洗淨
第二步：剁成塊
第三步：蒜子掰好、生姜切片、幹辣椒洗淨，扁尖用清水漂洗幹淨備用
第四步：放入冷水鍋中並加適量料酒煮開焯去血腥水，
第五步：撈出用溫水再沖洗一遍裝盤備用，
第六步：坐鍋點火注入油，放蒜子、姜片、幹辣椒爆香。
第七步：放鴨塊入鍋翻炒均勻。
第八步：接著加入料酒
第九步：生抽、老抽翻炒一會兒。
第十步：蓋上加蓋子，稍焖煮一下。
第十一步：再把事先准備好的扁尖放鴨塊上，加一大勺豆瓣醬
第十二步：挨鍋邊加入適量開水、冰糖、香蔥。
第十三步：大火燒開轉小火加蓋焖30分鍾，最後轉大火收汁即可。
濃油赤醬滋陰大肉菜 【扁尖焖醬鴨】做法技巧/竅門/補充說明：
湯水收汁後不用放鹽都很入味的。
相關食材：扁尖
養生食療：滋陰