扁尖筍炒手捏菜

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　手捏菜就是把小白菜切碎後拌上鹽，用手捏勻把菜中的水分擠掉，再配上其他的食材一起炒，做法很簡單，但吃起來的口感卻和單純的清炒完全不同了，既有青菜的鮮味，卻沒有了寡淡味，吃起來更脆爽和入味，而且搭配也更多。

第一步：小白菜買回來後先擇去老葉和根部，清洗幹淨後放盆中用清水浸泡下。

第二步：撈出瀝幹水後切成小段，然後加入1小勺鹽用手抓勻。

第三步：用手多捏幾次後小白菜開始變軟出水，擠掉腌出的水分。

第四步：扁尖筍提前用溫水浸泡，等泡軟，泡出鹽分後清洗幹淨後切成小段。

第五步：鍋中倒入適量油，把擠掉水的手捏菜放入鍋中。

第六步：炒勻後把切成小段的扁尖筍一起放入翻炒。

第七步：炒勻後可視鹹淡加適量的鹽調味。

第八步：還可根據自已的喜歡加入一小勺的鮮辣椒碎炒勻後即可熄火。

第九步：口感脆爽，入味，味道鮮美的扁尖筍炒手捏菜。

扁尖筍炒手捏菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、小白菜腌的時候鹽一定不能加多了，要不然會太鹹。
2、鹽的用量要視手捏菜的鹹度來調整。
3、鮮辣椒可根據個人的喜歡放與不放都可以。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：筍扁尖

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