春季靓湯【綠豆小筍煲豬腳】

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菜式簡介
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第一步：豬腳兩個，鋼豬燒紅後將豬毛烙盡。再將豬腳放入水中泡20分鍾。泡好後用刷把將焦色刷盡，最後將豬腳從中間劈開後剁成大塊。

第二步：小筍剝去筍衣，再用水洗淨，將洗淨好的小筍切去老的部分，只留嫩尖部分。

第三步：綠豆適量，洗淨濾幹水分備用；姜片、瑤柱各適量。

第四步：鍋裏去水燒開，下入小筍汆透，撈出入冷水（這樣煲再久小筍也爽脆）。水開再倒入豬腳汆透，撈出入冷水後洗淨浮沫。

第五步：將豬腳和小筍撈入煲中再將水加足，中途不要加水。放入姜片、瑤柱和綠豆蓋上鍋蓋，大火燒至水將開時轉中小火（水開，則不會噴濺的到處都是）。再打去浮沫，蓋上鍋蓋小火煲2·5小時（中途記得攪拌不要粘鍋了。加了綠豆會濃湯，粘了鍋有糊味就不好喝了）。

第六步：2·5小時後加入枸杞，瑤柱有鹽，放鹽要試著去，再加適量雞精，撒入蔥花後關火，美味即成。

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春季靓湯【綠豆小筍煲豬腳】做法技巧/竅門/補充說明：

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相關食材：豬腳筍綠豆

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