古早味雞蛋糕一廚作鑄鐵鍋版
美食達人@一廚作
菜式簡介
烘焙是一件高大上的事，同樣是雞蛋面粉，蛋糕的逼格卻比蔥油餅來的要猛烈許多。但烘焙又是一件瑣碎而有門檻的事，需要掌握比例、控製溫度，購買模具，最起碼你得有個烤箱吧，單單這一條就讓我們這些葉公好龍的業余愛好者望而卻步。但這一切在我們萬能的琺琅鑄鐵鍋面前全都不是事，今天我們就教大家用琺琅鑄鐵鍋烤製蛋糕的方法，讓你輕松高大上。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4個
- 白砂糖70克
- 輔助料
- 牛奶60ML
- 低筋面粉100克
古早味雞蛋糕一廚作鑄鐵鍋版的做法步驟
第一步：把蛋黃和蛋清分離，盛放蛋清的容器內不能沾水和蛋黃 。第二步：將分離後的蛋黃與白砂糖（20g）、牛奶、攪勻成蛋黃奶漿待用。第三步：將篩過的面粉進蛋黃奶漿裏攪勻攪拌，將蛋黃奶漿變成蛋黃粉漿。第四步：把分離出來的蛋清液，放在幹燥的器皿中用打蛋器打發，過程中將剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油狀，挑起後能夠起角，同時器皿翻過來不會有蛋清滴下即可）。第五步：將奶油樣蛋清和蛋黃粉漿分三次攪拌形成蛋糕原漿（此處小夥伴請格外留意：第一次將奶油狀蛋清1/3加入蛋黃粉漿均勻攪拌，第二次再加入1/3奶油型蛋清拌勻，第三次將拌好的蛋黃粉漿倒回剩余的1/3奶油狀蛋清後，十字式攪勻蛋清和蛋黃粉漿，千萬不要旋轉式攪拌哦~）。第六步：琺琅鍋中火預熱3分鍾，鍋邊鍋底刷上一層薄油，鍋底略有少少剩余油份即可。第七步：將攪拌均勻的蛋糕原漿倒入鍋內，同時將鍋邊略敲幾下，將氣泡放出來。第八步：蓋上鍋蓋最小火7分鍾，關火後不要打開鍋蓋，再焖10分鍾。（完成後的蛋糕，可以用牙簽輕微紮一下蛋糕中心點，若牙簽上沒有留下蛋糕原漿，香軟的無烤箱版蛋糕就大功告成了）
