蟹黃豆腐家常做法

美食達人@小蘋果AZT6

菜式簡介
　　不知道大家喜歡吃豆腐嗎？我是一個特別愛吃豆腐的人，一個月裏面總要吃那麼幾次豆腐才算踏實。在四川，人們已經把豆腐的做法發揮到了極致，什麼麻婆豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、白菜豆腐湯、豆腐魚、焖豆腐……都可以做個豆腐滿漢全席了。我最喜歡吃的是蟹黃豆腐，清淡可口，原汁原味，做法簡單，在最大程度上保留了食物的營養成分。蟹黃豆腐是一道比較下飯的菜。這裏的蟹黃不是真的蟹黃而是鹹蛋黃哦！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鹹蛋黃三個; 嫩豆腐500克; 豌豆100克; 火腿腸半根

輔助料: 雞精少量; 蔥花少量; 鹽適量

蟹黃豆腐家常做法的做法步驟

第一步：將豆腐用淡鹽水侵泡10分鍾後切成小塊，豌豆洗淨，鹹鴨蛋煮好後只留蛋黃部分。

第二步：鹹蛋黃用微波爐高火轉半分鍾，這是爲了防止煮的時候沒有煮過心，然後用勺子壓散。

第三步：豆腐焯一下水，去除豆腥味。

第四步：鍋裏面倒入油，等油燒熱之後，下鹹蛋黃炒半分鍾樣子。

第五步：加入水，加入青豌豆一起煮。

第六步：豌豆煮耙之後，下入豆腐火腿腸一起煮一下，煮豆腐需要大火（大火豆腐小火魚嘛），大火煮7分鍾左右，將豆腐裏面煮的滾燙就好。

蟹黃豆腐家常做法做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好是膽水豆腐，別用石膏豆腐，那樣做出來就老了，失了口感。
2、豆腐如果不想焯水就用淡鹽水多泡一下，一樣可以去除豆腥味。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜晚餐春季食譜

相關食材：黃豆豆腐

答配菜譜：黃豆與豆腐的做法

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