豆角焖面

美食達人@橙色歡果

菜式簡介
　　這一口焖面其實是想了很久，照著鄰家姥姥的做法，稍微改良了一下，先蒸後焖，這樣就不用擔心面條會有夾生，蒸好後用橄榄油拌一下，也不用擔心面條都粘在一起成疙瘩面了。喜歡有些湯汁拌著吃的，就在鍋底多留些湯汁，盛出來澆點，味道好贊。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉200克; 精水100ML

輔助料: 五花肉120克; 豆角170克; 生抽2大勺; 老抽1小勺; 小蔥2顆; 生姜3片; 細鹽2克; 面粉若幹

豆角焖面的做法步驟

第一步：准備工作：稱量好面粉，五花肉切片，用一點點生抽和鹽（用量不在菜譜內）腌10分鍾，寬豆角切成細條，姜切片，蔥切段。

第二步：面粉中加入清水和成比較硬的面團，盆中無幹粉即可。

第三步：醒面30分鍾後，將面揉成光滑的面團，用擀面杖擀成大面片，放入壓面機最寬檔壓成薄些的面片。

第四步：將面片自左向右1/3向內折，再自右向左蓋上。

第五步：再將面片對折，用擀面杖壓薄些。

第六步：用壓面機7檔（最寬檔）壓出面片後，再用5檔壓出薄些的面片。中途要不斷地在面片上灑上幹粉。

第七步：用壓面機3檔，壓出薄面片。

第八步：將壓好的面片，送入壓面機細齒口，壓出細面條。

第九步：面條上蒸鍋蒸10分鍾，中間翻動一次，蒸好的面條，淋上橄榄油，拌勻。

第十步：炒鍋熱油，下姜片蔥段爆香，倒入五花肉片編炒出油，加入豆角翻炒，淋上生抽老抽。

第十一步：加清水，沒過豆角，大火煮開後，小火煮約10分鍾，灑入細鹽調味，盛出一半湯汁。

第十二步：將蒸好的面條蓋在菜上，小火焖煮約8分鍾，間隔2-3分鍾，澆一次湯汁在面條上，最後將面與菜拌勻即可出鍋。

第十三步：面面面，一盤子面條，吃著帶勁。

豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：

做面條的面團盡量要硬一些，剛開始和面時只要盆中沒有幹粉即可。等醒面半小時之後，再去揉它就會比較順暢。
我用的壓面機是1-7檔，由小到大，所以7檔是最寬的檔。
壓面條時，要不斷地用幹粉防粘，直到壓出的面片不會粘連，就可以不用了。
蒸好的面條，用橄榄油拌一下，不容易粘在一起。
焖面用細面條比較好，很容易入味。

菜譜標簽：家常菜兒童主食快餐面條

相關食材：豆角

養生食療：腰痛

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