幹鍋啤酒鴨
菜式簡介
鴨肉性平溫補,營養豐富,適合大部分人食用,尤其適合發熱,體質虛弱,食欲不振和水腫的人,加上啤酒的醇厚慢火細炖,使得鴨肉更加軟爛入味。
2015即將過去啦,2016的太陽即將到來,在這辭舊迎新的時刻,祝親們新年快樂幸福,天天有美食可吃。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨子半只
- 蓮藕250克
- 芹菜100克
- 蔥1小段
- 姜5-6片
- 蒜4瓣
- 幹紅辣椒10-15個
- 輔助料
- 花椒1克
- 生抽2湯匙
- 老抽幾滴
- 糖4克
- 啤酒1瓶(600毫升)
- 鹽適量
幹鍋啤酒鴨的做法步驟
第一步:所有的食材清洗幹淨。
第二步:鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊,芹菜切2·5厘米段,辣椒切段,蔥姜蒜切片。藕切片。
第三步:煮鍋加水大火燒開,放入剛切好的藕片焯水撈出,放入涼水中(防止歐氧化變黑)備用。
第四步:鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水,撈出備用。
第五步:炒鍋燒熱放入油,油五成熱時放入焯過水的鴨塊煸炒,盡量將鴨皮上的油煸炒出來,鴨塊表面微焦黃時放入花椒、蔥姜蒜和辣椒,炒出香味後調入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。
第六步:加入啤酒。
第七步:大火燒開,小火慢炖40分鍾後,調入適量的鹽大火收汁。
第八步:湯汁將幹時放入藕片翻炒均勻收幹湯汁。
第九步:放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了。
第十步:盛入幹鍋中即可。
幹鍋啤酒鴨做法技巧/竅門/補充說明:
1 鴨肉焯水時放點料酒可去腥,這個方法也適用于其它肉類。
2藕焯水時,盡量在鍋中的水快開始在切,企鵝的太早偶就會氧化變黑。