菠蘿包

美食達人@啊嗚咖啡

菠蘿包封面圖

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 高粉250克; 奶粉20克; 蛋液20克; 黃油70克; 糖粉50克; 低粉50克

輔助料: 砂糖50克; 酵母5克; 鹽3克

菠蘿包的做法步驟

第一步：250G高粉、5G酵母、50G砂糖、10G奶粉、15G蛋液、123G左右水（水溫以手指感受不到溫度爲准）~開始揉面~産生筋力無糖顆粒加入3G鹽、20G黃油繼續揉面至出手套膜~放入醒房~基礎醒發~發至面團三倍大小

第二步：分割排氣搓圓~醒發15分鍾~繼續搓圓松弛15分鍾~入醒房進行二次發酵~醒房裏放熱水~

第三步：以手指戳面團表面不塌陷爲准~預熱烤箱~

第四步：取50G黃油擦松~

第五步：放入50G糖粉繼續擦松~

第六步：最後放入50G低粉、10G奶粉翻拌成團~

第七步：擀成酥皮~整形化花~隨後蓋上面團~

第八步：刷蛋液~上火210下火190~烤13-15分鍾即可~

菜譜標簽：老人兒童下午茶烘焙燭光晚餐

相關食材：菠蘿

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