提拉米蘇（6寸）

美食達人@蟲媽小米

菜式簡介
　　這款甜品太經典，以至于成了我家出現率最高的一款甜品。不論是自己解饞，還是送禮，亦或是招待來訪的客人都可以。想吃提拉米蘇嗎？買齊材料跟我一起做吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝拌; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 蛋黃3個; 馬斯卡彭芝士250克; 淡奶油120克; 手指餅幹1包

輔助料: 清水60克; 糖60克; 吉利丁片2片（10克）; 咖啡酒適量; 朗姆酒適量; 可可粉適量; 糖粉適量

提拉米蘇（6寸）的做法步驟

第一步：吉利丁片用熟水泡軟備用。冬天用涼開水就可以了，夏天要用冰水。

第二步：打發蛋黃，到顔色發白，體積蓬松到2倍。

第三步：水加糖煮沸後，繼續煮1分鍾。用來給蛋黃消毒的。

第四步：一邊慢慢把糖水加入蛋黃中，一邊開動打蛋器打勻。糖水一點點加，避免把蛋黃燙熟。糖水全部加入後，打蛋器高速打致蛋黃糊冷卻。（加速冷卻可以把盆坐在冷水盆裏）吉利丁片倒掉水，隔水融化後倒入蛋黃糊中攪拌均勻。蛋黃糊就做好了。

第五步：馬斯卡彭芝士打致順滑。

第六步：取一半蛋黃糊加入芝士中，壓拌均勻後，再倒回蛋黃糊中，壓拌均勻。

第七步：打發淡奶油至出現紋路，提起打蛋器會滴落的狀態後，全部倒入芝士糊中，切拌均勻。

第八步：咖啡酒：朗姆酒=5:1調勻備用，不喜歡朗姆酒可以不加。開始組裝提拉米蘇。步驟圖是6寸圓模。手指餅幹在咖啡酒液裏快速滾一圈拿起，避免餅幹太濕，不喜歡太濕口感的話可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部鋪滿一層，作爲蛋糕底。

第九步：倒入芝士糊，再放手指餅幹，再倒入芝士糊。

第十步：晃動變平整後，放入冰箱冷藏4小時以上。

第十一步：用熱毛巾或者吹風機脫模。

第十二步：篩可可粉。

第十三步：糖粉篩裝飾一下。

第十四步：篩糖粉

第十五步：拿走糖粉篩，就完成了。

第十六步：後來發現自己吃的話，做到慕斯杯裏，更好。便于冷藏保存，不用切，還可以送人，不用擔心蛋糕在盒子裏晃來晃去變形。方子的量可以做愛心杯子8個。

提拉米蘇（6寸）做法技巧/竅門/補充說明：

1·吉利丁片用熟水泡軟備用。冬天用涼開水就可以了，夏天要用冰水。
2·給蛋黃消毒的糖水加入時，少量少量加，不然蛋黃容易燙熟結塊會影響成品美觀度及口感。
3·冬天芝士糊會凝結的很快，可以坐溫水裏稍微融化一下再操作。
4·夏天芝士糊過于稀薄，容易使餅幹上浮，影響美觀，可以把芝士糊放入冷藏10分鍾，就會變的粘稠，能壓住餅幹不使它上浮了。

菜譜標簽：下午茶甜品西餐

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