酸菜魚

美食達人@隨風遠行cheng

菜式簡介
　　酸菜魚是當下很受歡迎的一道美味，魚肉嫩滑、湯汁奶白、酸酸辣辣非常開胃的一道菜，相信大家都會喜歡。

第一步：買回來的黑魚清洗幹淨

第二步：用一把鋒利的刀具，將魚從尾部順著魚骨削成一半。

第三步：把魚骨剁塊備用

第四步：把魚骨和魚刺削下

第五步：將魚斜刀削成薄片

第六步：用蛋清和生粉抓捏

第七步：抓捏二三分鍾使魚肉松軟

第八步：鍋內少許油燒熱加姜片、花椒炒至香味把魚骨放入翻炒。

第九步：加入酸菜翻炒幾下加開水熬煮

第十步：差不多十五鍾湯汁濃白了，把魚骨和酸菜撈出，用大火燒開把魚片倒入，不要用勺子攪動。一兩分鍾起鍋，時間久了魚肉老不嫩滑影響口感。

第十一步：將魚片連湯倒入盛裝魚骨的湯盤中，把事先准備好的辣椒段散在上。再用幹淨的鍋放油燒至冒煙洗澆在上面，散上香蔥，有白芝麻可以散上點，立馬香飄四溢。

第十二步：成品

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚骨用開水熬，那樣節省時間，把湯熬久點那樣湯才濃白。在魚片入鍋時火要猛，只要魚片翻滾立馬起鍋倒入盤中，這樣才嫩滑，湯鮮美。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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