香芋紅燒肉

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菜式簡介
　　紅燒肉的做法很多，而香芋配五花肉做出的紅燒肉勘稱“絕配”。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，被稱爲蔬菜之王。用其與五花肉一起煮，其味香而不膩，酥而不爛，曆來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。燒好的肉吃在嘴裏完全沒有油膩的感覺，肥瘦相間，香甜松軟。香芋吸足了肉汁的香濃，經過細火慢炖，粉粉糯糯，入口即化，好吃極了。一盤紅燒肉擺在桌上，往往先挑香芋再吃肉，真的分不清哪個更好吃了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 五花肉500克; 香芋400克

輔助料: 鹽3克; 冰糖50克; 白糖10克; 姜蔥蒜20克; 十三香10克; 料酒20克; 紅辣椒5個; 雞精2克; 腐乳1塊

香芋紅燒肉的做法步驟

第一步：姜、蒜、冰糖切（拍）碎，紅辣椒、蔥切成段。

第二步：香芋切大塊。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮去血水。

第四步：水開後撇開浮沫，撈出五花肉，裝盤備用。

第五步：將炒鍋洗淨，擦幹，倒入適量油，放入香芋，煎至金黃，裝盤備用。

第六步：利用鍋裏的油，大火，放入姜蔥蒜、紅辣椒，翻炒出香味。

第七步：將肉塊下鍋翻炒至變色後盛出。

第八步：將鍋洗淨，重新倒油，冷油把冰糖放入鍋，冰糖的量沒過油或與油的比例爲1：1。

第九步：中火，用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化）。

第十步：顔色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。

第十一步：關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上。開火，放入料酒、鹽、白糖、十三香、雞精、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鍾，這樣，五花肉本身的油會溢出一部分，做出的肉沒那麼油膩。

第十二步：倒入開水（不可倒涼水），液體要沒過所有肉，大火將水燒開，轉小火，煮約70分鍾，將肉煮至7、8成熟時，放入煎好的香芋，翻炒均勻後繼續加蓋焖燒。

第十三步：煮至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛時，轉大火收濃汁。收汁時，要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因爲有糖的緣故，很容易粘鍋。注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色就馬上關火出鍋。

第十四步：裝盤，開吃。

香芋紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、糖和油的比例1：1爲佳。
2、用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好。用小火炒製，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顔色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。

菜譜標簽：熱菜午餐名菜夏季食譜産婦本幫菜

相關食材：香芋

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