蘇式鮮肉月餅

美食達人@BeiBei_Mom

菜式簡介
　　以前有做過老婆餅，但蘇式鮮肉餅還是第一次做，基本原理差不多。
　　因爲個人不喜歡甜食，所以感覺這類餅更適合我呀！
　　因爲油量比較大，所以做出來是真的很酥。
　　小朋友一邊玩一邊吃，結果就是吃完就要掃地了，因爲真的酥掉一地哈

第一步：水油皮料（面粉50g,豬油15g，清水25g，鹽2g，白糖2g）

第二步：油酥料（面粉50g，豬油23g）

第三步：分別把水油皮和油酥混合揉成團（水油皮需多揉幾分鍾），再蓋上保鮮膜或濕布醒半小時左右。

第四步：醒面團時間准備肉餡，把豬肉清洗後剁成肉糜；香蔥切成蔥花

第五步：放容器裏，加進鹽2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、醬油拌勻，半順時針攪拌5分鍾。放置備用

第六步：把醒過的水油皮和油酥分別平均分成4等份

第七步：再把水油皮揉幾下，擀成圓形，把油酥放上

第八步：慢慢的合攏，把油酥包住，把收口處捏緊

第九步：收口朝下，稍爲按扁

第十步：擀成舌狀

第十一步：再輕輕由上往下卷起

第十二步：把所有的按同樣步驟做完，再次蓋住醒十分鍾

第十三步：再用同樣方式擀成舌狀

第十四步：再卷起，再靜置十分鍾。再重複一遍上面動作

第十五步：接著用手協助，先整成一小圓，再擀成中間稍厚，四周薄的圓面皮，放上適量調好的肉餡

第十六步：慢慢收口捏緊，收口朝下，再輕輕擀扁一些便可

第十七步：把所有的面皮做好，放烤盤裏

第十八步：烤箱提前預熱，放入烤箱上下火160度烤20分鍾（稍定型後在上層蓋錫紙),再繼續上火10分鍾)

蘇式鮮肉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·輔料中的鹽量分別是放到水油皮和豬肉餡的。
2·因面粉吸水性不同，如水油皮太幹，可增加少量水（水油皮稍潤些好操作）。
3·烘烤時間按各家烤箱脾性而定。

菜譜標簽：兒童烘焙晚餐元宵節

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