肥腸煲

美食達人@cwq100

菜式簡介
　　一直很愛大腸，自己做有些費勁，不過這東西呢還是自己做的幹淨放心哈。其實只用豆芽即可，我家那位喜歡豆皮，所以加進了豆皮。

輔助料: 大蒜1棵; 大蔥1棵; 姜1塊; 郫縣豆瓣1湯匙; 蚝油1勺; 甜面醬1勺; 料酒1勺; 白酒1勺; 花椒/個; 八角/個; 桂皮2塊; 草果1個; 香葉/個; 白蔻/個; 紅尖椒3個

第一步：材料如圖

第二步：大腸用水和鹽反複搓洗，洗淨

第三步：放入鍋中加幾片姜片一勺料酒煮沸撈出

第四步：另鍋中重現加入水，加姜片，蔥段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。鹵煮20～30分鍾

第五步：大腸稍晾涼後撈出切段

第六步：准備蔥姜蒜，尖椒，花椒，八角，香葉，白蔻

第七步：鍋中放油，下洋蔥，下入上述香料，炒製

第八步：下一大勺郫縣豆瓣炒香

第九步：放入大腸翻炒，加入燒菜醬油，少許蚝油，少許甜面醬，翻炒片刻。加入胡椒，鹽，再加入兩勺鹵製大腸的鹵水，稍煮待用。

第十步：豆皮焯水，平底鍋鋪好豆芽，豆皮

第十一步：將剛才炒好的大腸連汁倒入，焖煮2～3分鍾即可

第十二步：直接上鍋了

第十三步：開飯

肥腸煲做法技巧/竅門/補充說明：

1 大腸洗的時候要加鹽反複搓
2 鹵製大腸的湯不要倒，可以吃完後加點湯燙菜吃

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