糖酒熏魚

美食達人@桃子所

菜式簡介
　　俺家小主特愛吃這樣的熏魚，經常在某老字號買來吃，感覺很不實惠，就想著自己做。
　　正好有一天在電視上見到一位大廚教做熏魚，趕緊學學，這不要過年了，做了這個熏魚，下酒佐餐都很好呢！

第一步：准備好原料，將草魚宰殺去內髒、魚鰓等，清洗幹淨備用；

第二步：將魚身上的黑膜刮幹淨；

第三步：去魚頭後，順著魚身切一指寬的塊，將魚塊放入料理盆裏，放入食鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片腌製1個小時；

第四步：將腌好的魚塊用廚房紙擦幹魚塊表面的水分；

第五步：炒鍋內倒入食用油，油溫在6~7成熱時，放入魚塊炸製，略上色後撈出，再複炸至魚塊上色；

第六步：按照黃酒和白糖1:1的比例，兌好糖酒汁；

第七步：將炸好的魚塊趁熱放入糖酒汁裏浸泡，浸泡時間久一些，就很入味。

糖酒熏魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、用溫水燙魚身的表面，比較容易去除魚身的黑膜，去除黑膜是爲了去除魚腥；
2、可以少兌一些糖酒汁，魚塊可以分次浸泡，避免糖酒的浪費；
3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖魚使用。

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