家庭版熏魚

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　熏魚的做法有很多種，口味也是各有所好。我愛吃熏魚，所以經常做一點和家人分享。在這裏給大家介紹的是我最近一次的做法，鹹中偏酸甜的那種。

輔助料: 蔥適量; 花椒10克; 冰糖150克; 高度白酒30ML; 食用油500克（實耗50克）; 醬油50ML; 食鹽15克; 老陳醋100ML; 姜適量; 蒜適量; 大料10克

第一步：魚去鱗、內髒，清水沖洗幹淨，切條備用。

第二步：魚條放入盆內，加蔥姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其腌製均勻。

第三步：腌製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗幹淨，這樣炸出來的魚條顔色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時複炸一次，待魚條紅色的時候撈出。

第四步：另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條爲准，煮開三分鍾後晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。

第五步：經過24小時的製作過程以後，一盤顔色紅亮、口味酸甜鹹香的熏魚就做好了。

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