叫花雞——現代家庭版
菜式簡介
越來越覺得自己是很有調調的人了，
這麼這麼現代版的叫花雞也嘗試了，
說真的，真的不覺得麻煩啊，
好吃，香味足，入味倒是真真的，
各種自己的想法，各種自己的亂搞，
還樂趣無窮的趕腳，
話說開始是因爲覺得好玩才玩的，
後來是因爲自己的超能力認爲小弄堂裏就是有荷葉賣才玩的，
到後來純屬覺得玩面團也很OK就玩了，
再到後來就單純的想換換拍照風格又玩了一把，
感覺我就是一直在調皮的玩弄著一些小玩意兒，
完全完全還像個單純的小朋友過著自己的過家家自娛自樂的吃貨日子，
最後真真是爲了吃……
各種百度說法：
叫花雞是杭州樓外樓名菜，而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜，另外據說這道菜在南宋時就存在于杭州了，濟公中以有多次提到叫花雞，另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜。
相關典故
典故一
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。
典故二
傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認爲美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因爲皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花雞——現代版
材料：
主料：土雞1只（我的這只差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩
雞肚子餡料：臘腸1條、幹香菇5朵、幹蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺
抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蚝油1勺半、蔥2根、姜2小片、蒜3瓣
外殼料：
稀面糊：面粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量
軟面團：面粉200克左右、水適量
（稀面糊和軟面團可合並成面團包裹在荷葉上即可）
烤箱溫度：180℃-200℃烤箱中下層2小時左右
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 土雞1只
- 鹽適量
- 豬油適量
- 新鮮荷葉1張
- 草繩適量
- 臘腸適量
- 幹香菇適量
- 蛤蜊肉適量
- 蒸魚豉油適量
- 油適量
- 輔助料
- 面粉400克左右
- 黃酒適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 水適量
- 調味料
- 糖適量
- 十三香適量
- 魚露適量
- 六月鮮醬油適量
- 蚝油適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
叫花雞——現代家庭版的做法步驟
第一步：土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裏抹上適量的鹽按摩按摩；
第二步：開始調調料，小碗中加入十三香1勺；
第三步：糖半勺；
第四步：魚露1勺；
第五步：六月鮮醬油2勺；
第六步：蚝油1勺半
第七步：再加入切細絲的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；
第八步：將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；
第九步：准備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開；
第十步：泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；
第十一步：熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；
第十二步：炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝幹水分備用；
第十三步：晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好；
第十四步：舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；
第十五步：再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好；
第十六步：用草繩紮起來，橫豎都要紮；
第十七步：稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；
第十八步：包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；
第十九步：盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團；
第二十步：面團上撒少許的面粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；
第二十一步：放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；
第二十二步：外面包上一層錫紙，因爲自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；
第二十三步：185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；
第二十四步：除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
1、雞肚子裏的餡料可以換的哈，放些五花肉、筍、蝦仁什麼的也很不錯；
2、稀面糊和軟面團可以直接揉成面團包在荷葉上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、錫紙可以不用包，我純屬是因爲我的烤箱比較變態，所以我必須幹些這個多余的事兒；
4、面團和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裏面確實是很燙的哈；
5、加了黃酒的面團是不是會有點酒香味，就當酒壇泥用了，當然現如今的城市是很難找到好泥土的啦；
6、我把抹雞的調料裏的蔥姜蒜最後都塞到雞肚子裏了，哈哈。
材料表再來上一遍：
材料：
主料：土雞1只（我的這只差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩
雞肚子餡料：臘腸1條、幹香菇5朵、幹蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺
抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蚝油1勺半、蔥2根、姜2小片、蒜3瓣
外殼料：
稀面糊：面粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量
軟面團：面粉200克左右、水適量
（稀面糊和軟面團可合並成面團包裹在荷葉上即可）
烤箱溫度：180℃-200℃烤箱中下層2小時左右