炸藕夾

美食達人@遙遠の呼喚

菜式簡介
　　炸藕夾，一道家喻戶曉的家常菜，口感酥脆、鹹香美味。

輔助料: 十三香1小勺; 花椒粉1小勺; 清水適量; 姜粉2小勺; 生抽2湯匙; 老抽1湯匙; 色拉油2湯匙; 香油1小勺; 黃酒2湯匙; 鹽適量; 香蔥碎適量

第一步：豬肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽攪拌均勻，分次加入清水攪拌拌勻，每一次水完全吸收加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽調味，加入色拉油、香油，蔥花拌勻。

第二步：藕一段清洗幹淨，去皮。

第三步：將藕切成薄厚均勻兩片相連的藕夾，第一片不要切斷，切下第二片，兩片薄厚均勻底部相連。

第四步：糯米粉與面粉混合，加入清水調成面糊，用筷子挑起可輕松利落即可，加入鹽、十三香、花椒粉調味。適量肉餡填入藕夾中壓實。

第五步：藕夾放入面糊中，均勻沾滿面糊。

第六步：炒鍋燒熱放入適量色拉油，油溫燒至七成熱，逐個放入藕夾，炸至藕夾一面金黃後翻面，直至兩面金黃即可。

第七步：炸好的藕夾控油撈出。

炸藕夾做法技巧/竅門/補充說明：

1、調製肉餡根據自家口味添加調味料。
2、油溫燒至七成熱即可，筷子插入油冒泡的狀態。
3、放入藕夾面糊凝固再翻動，以免面糊脫落。

相關食材：藕

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