家常蒸肉丸的做法步驟
第一步：准備食材：豬肉餡：500g第二步：五香粉：1小勺；十三香：1小勺；白胡椒：1小勺；甜面醬：1勺；料酒：適量；香油：適量；鹽：5g；澱粉：適量；饅頭渣：大約四分之三個饅頭，去皮後切碎搓成渣；蔥末：適量；姜末：適量；醬油：3－4勺。第三步：白菜：選嫩葉子的部分數張。第四步：肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。第五步：加入姜末，繼續攪打。第六步：加入五香粉、十三香、白胡椒，攪打調勻。第七步：肉餡打水。每次打水量不要過多，打水後攪打上勁時再次打入水。第八步：反複打水幾次，直至肉餡粘稠上勁兒。第九步：加入甜面醬，攪打均勻。第十步：加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。爲什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因爲過早的放入蔥末，攪打時間過長，就會激發出蔥臭味。在此時放入蔥末並用香油包裹，目的就是爲了鎖住蔥香味，成熟丸子的味道會更好。第十一步：加入鹽，攪打均勻。第十二步：加入澱粉、饅頭渣，繼續攪打均勻。第十三步：在容器中鋪上嫩白菜葉打底，將肉餡團製出大小均勻的小丸子，放在白菜葉上，准備蒸製。因爲是過年，我多作了些。這個菜譜是按500g肉餡配的方子。如果您也想多作些，可按比例加大主、配料。第十四步：蒸鍋上汽後，40分鍾製熟。出鍋後趁熱將丸子分離，防止冷卻後丸子相互粘連（END)。第十五步：作個醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜葉蘸上小料，吃起來那叫一個爽口。小丸子蘸上小料還能吃出螃蟹的味道。第十六步：除了蘸小料的吃法，還可以用熘、扒的方法進行二次加工，作出各式小丸子。第十七步：蒸丸子有蒸蒸日上，團團圓圓之寓意，也是喜慶宴席和春節期間家家戶戶必不可少的特色食品。第十八步：在這裏，也祝大家的生活蒸蒸日上，團團圓圓！
家常蒸肉丸做法技巧/竅門/補充說明：1·攪打肉餡時，始終要按一個方向攪打，避免肉餡泄勁兒。
2·肉餡打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉餡泄勁兒。
3·放入調料的順序是有講究的，順序前後顛倒會直接影響到肉丸的味道。
4·放饅頭渣的目的是使丸子口感蓬松暄軟，務必要放。
5·團丸子時，手上可以蘸上少量的水，這樣團出的丸子表面光滑美觀。
6·丸子出鍋後趁熱分離，避免粘連。
