爆炒羊肚
菜式簡介
羊肚：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 。一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。羊肚不適宜貯存，應隨買隨吃。肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。
- 耗時/難易度
- 口味超辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小羊肚1個
- 輔助料
- 辣椒10個
- 香菜3棵
- 鹽適量
- 醋適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 味精適量
- 雞精適量
- 蔥半段
- 姜4片
- 蒜3瓣
爆炒羊肚的做法步驟
第一步：小羊肚一個，切絲。
第二步：幹辣椒切絲，蔥姜切段，蒜切片，香菜切段，備用
第三步：幹淨的鍋，倒少許油，滑一下鍋
第四步：待油熱，依次加入幹辣椒
第五步：姜段
第六步：蔥段
第七步：蒜片
第八步：羊肚
第九步：翻炒均勻，加醋，稍多一些
第十步：少許醬油，家裏老人愛吃帶醬色的菜，覺得顔色太重的可換成生抽
第十一步：翻炒均勻後加鹽，糖，雞精，味精
第十二步：繼續翻炒後，加香菜
第十三步：快速翻炒出鍋
爆炒羊肚做法技巧/竅門/補充說明：
1·炒菜時，剛開始油不要太熱，否則辣椒會糊。溫油可以煸出辣椒的幹香味
2·過春節沒有買到生羊肚，就在熟食店買了煮好的。如果用生羊肚，應提前用白水煮熟
3·香菜去膻提鮮作用顯著，不能少。蔥姜蒜用量比炒素菜要多一些
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