麻辣鮮香的【水煮羊肚絲】

第一步：羊肚一個，加入適量的鹽，搓揉清洗，再用清水清洗幹淨，將羊肚反面，再加入適量的鹽，搓洗，再用清水沖洗幹淨，鍋裏去水燒開，放入羊肚汆透後撈出，破開羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切開小肚，刮去黑膜，百葉部分的黑膜要一層一層清理幹淨，最後再用水清洗幹淨。

第二步：將羊肚放入炖鍋，放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒各適量，再加入適量的生姜、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒，一次性把水加滿，大火燒開轉小火煨1·5小時，1·5小時後撈出晾涼，切成肚片備用。

第三步：蒜蓉、姜末各適量，幹辣椒粉適量，用水打濕後撈出備用，花椒適量，用水打濕後撈出備用，豆瓣醬、辣椒節和蔥段各適量，莴筍絲適量，用水汆熟，撈出裝入碗中。

第四步： 鍋燒熱，去油、光鍋，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬，小火炒幹花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味，倒入羊肚，轉大火將羊肚爆香，倒入慮盡了渣的羊肚湯，加入適量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分鍾，5分鍾後，開蓋，加入適量的雞精，淋入適量的生粉水拔均，打入裝有莴筍絲的碗中，上面覆以幹椒節和蔥段，潑一勺滾油即成。

第五步：成品圖