私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】

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菜式簡介
　　私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】
　　雞高湯幾乎在自家是時常熬煮的高湯，有了雞高湯讓食材更佳美味。而雞高湯種類繁多，這次做的韭蔥雞骨高湯是時常使用的，很方便的，食材也很簡單的。不論是湯面，炒面，炒菜，煮粥，煮湯，火鍋湯底的種種中西餐的調理方式，都很適合的一道雞高湯。在此做了一鍋 “ 私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】 ” ，請親愛的美天，美食朋友一起慢慢地分享！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝炖; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞骨3只; 韭蔥一根

輔助料: 水2500CC－2600CC（第一次）1300CC－1600CC（第二次）; 白葡萄酒30CC

私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】的做法步驟

第一步：雞骨三只，韭蔥一根。（雞骨洗淨，瀝幹。韭蔥有黃葉的去除（使用菜刀或剪刀即可）洗淨，切成段。（韭蔥的尺寸，自行斟酌即可。））

第二步：備用的鍋裏加水，以中大火沸騰之後，放入雞骨焯水。（雞骨表面熟了即可。）

第三步：焯水之後，備用的碗裏加水，將雞骨放入稍微清洗。

第四步：再另備鍋子，放入焯水，洗淨，瀝幹的雞骨，加入2500cc－2600cc的水，以中大火煮。

第五步：沸騰之後，轉爲小火。（這個時候使用湯匙將浮渣撈起，倒入備用的小碗裏加水，反複操作，將浮渣撈清即可。（碗裏加水是爲了清洗湯匙））

第六步：在步驟（5）之後，放入切成段的韭蔥。

第七步：再淋上白葡萄酒備用的15cc ，再轉爲中大火炖煮。（白葡萄酒30cc ，分爲兩次倒入，各爲15cc即可。）

第八步：在步驟（7）沸騰之後，再轉爲小火炖煮10分鍾－15分鍾。（這個時候再使用湯匙將浮渣取出，倒入備用的小碗裏加水，反複操作，將浮渣撈清即可。（碗裏加水是爲了清洗湯匙））

第九步：在步驟（8）之後，備用調理碗將鍋裏的高湯，取出1200cc即可。

第十步：在步驟（9）取出的1200cc的高湯備用。

第十一步：在步驟（9）之後，倒入備用的第二次水1300cc－1600cc。

第十二步：再淋上第二次的白葡萄酒15cc之後，再轉爲中大火炖煮。

第十三步：沸騰之後，轉爲小火，再將浮渣撈起。

第十四步：在步驟（13）之後，蓋上鍋蓋炖煮。

第十五步：在步驟（14）有時候會溢出湯汁來，就不要將鍋蓋密蓋住，將鍋蓋稍微挪一下，留點隙縫蓋上即可。

第十六步：炖煮至50分鍾之後，將步驟（10）的高湯倒入一半份量，再轉爲中大火。

第十七步：沸騰之後，再轉爲小火炖煮。（這個時候，還有點浮渣撈起即可。）

第十八步：在步驟（17）之後，蓋上鍋蓋，不要密蓋住，留點隙縫蓋上即可，再炖煮50分鍾。

第十九步：在步驟（18）之後，再將步驟（10）的湯汁剩下的一半份量倒入，再轉爲中大火。

第二十步：沸騰之後，再轉爲小火，再將浮渣撈起。

第二十一步：在步驟（20）之後，再蓋上鍋蓋，不要密蓋住，留點隙縫蓋上即可。

第二十二步：，再炖煮15－20分鍾即可熄火。

第二十三步：，備用的漏勺將步驟（22）的高湯濾過。

第二十四步：在步驟（23）之後，再放入另備的鍋中即可。

第二十五步：成品圖。

第二十六步：成品圖。

私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】做法技巧/竅門/補充說明：

心得後語 :
1: 如喜愛淡一點的高湯，兩只雞骨即可，喜愛濃一點的四只雞骨再多加一根韭蔥均可。
其他步驟不變，份量或自行斟酌即可。
2 : 如沒有馬上要使用 ,請放入冰箱裏，或使用保鮮袋，塑膠袋，製冰器裏冷凍保存即可。
（使用製冰器冰凍之後，再取出來，放入保鮮袋，保鮮盒，塑膠袋裏再冰凍即可。）
3 : 過漉剩下的雞骨，韭蔥可以再煮第二次的高湯，水1300cc至1600cc即可，炖煮時間爲
30分－40分鍾或自行斟酌即可。
4 : 請參考“ 私菜食譜經－－韭蔥雞骨高湯【中西式萬能高湯】 ”的日志網址 :
http://home·meishichina·com/space-5901869-do-blog-id-949952·html

菜譜標簽：老人午餐家常菜朋友聚餐湯類湯羹

相關食材：蔥高湯

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