千頁紋果醬蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋糕材料准備好第二步：蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中第三步：蛋黃中倒入40克玉米油、10克細砂糖第四步：用蛋抽混合均勻後，加入清水第五步：混合均勻第六步：篩入蛋糕粉第七步：混合均勻，無幹粉顆粒，但不要劃圈攪拌，防止面筋形成第八步：取20克左右的面糊，將10克的可可粉倒入其中第九步：可可面糊混合均勻第十步：用電動打蛋器將蛋清打出粗泡之後，分三次加入60克細砂糖，分別是粗泡、細膩白泡、打出紋路時，提起打蛋器，蛋白呈大的彎鈎狀時就可以了第十一步：取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中第十二步：翻拌均勻第十三步：將剩下的蛋白糊取一鏟入可可面糊中，然後將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中第十四步：翻拌均勻，此爲蛋糕糊；此時烤箱開始預熱170度第十五步：將蛋糕糊倒入鋪好高溫油布的烤盤中，用刮板刮平表面，並輕震幾下，震出蛋糕糊中大的氣泡第十六步：將拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋中第十七步：在蛋糕糊表面均勻地擠上可可蛋糕糊第十八步：用牙簽將可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速劃出花紋來第十九步：將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度上下火，20分鍾左右，待蛋糕體漲高之後又回落並且保持2分鍾左右，就可以出爐了；將蛋糕片從烤盤中拖出，將高溫油布從四周剝開第二十步：表面蓋一張幹淨的油紙第二十一步：5分鍾左右，待蛋糕片晾至手溫時，將蛋糕片翻身，將高溫油布撕開，將果醬抹在蛋糕片上第二十二步：輕輕卷成卷第二十三步：用油紙將其包裹好，兩端用封口夾夾住，入冰箱冷藏30分鍾左右第二十四步：切塊食用第二十五步：好吃好看的蛋糕卷
千頁紋果醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：蛋糕卷采取的戚風蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所減少，蛋白打發到濕性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鈎；烤製的時間和溫度視自家烤箱來調整。170度20分鍾只是一個參考，看蛋糕片漲得很高再回落，與烤盤持平，能持續2、3分鍾，就可以判斷內部也成熟了；果醬多少可以調整；抹果醬，蛋糕片手溫時便可以；如果抹打發好的奶油，一定要晾涼後再抹，否則奶油會溶化； 蛋糕卷冷藏後的口感更佳。
