香菇炖小雞

第一步：幹香菇提前2小時用溫水泡發備用。

第二步：高品質老母雞一只，清洗幹淨後剁大塊。要想湯和雞肉的味道更好，一只高品質的老母雞是最關鍵的。普通的雞肉出不來那個香味！

第三步：備用姜和大蒜。

第四步：冷鍋冷油放入花椒，小火2-3分鍾爆出香味。

第五步：然後放入雞肉翻炒。雞肉不用焯水，剁大塊後加料翻炒即可。

第六步：然後小火慢炒雞肉2-3分鍾後加入老姜和大蒜以及大料。

第七步：加入老抽在翻炒2-3分鍾。

第八步：加入適量開水

第九步：然後轉入砂鍋，加入1勺白酒，小火加蓋焖煮2-3個小時。老母雞肉質比較結實，需要煮的時間比較久，普通的雞肉估計30-40分鍾就可以了。

第十步：出鍋前1個小時加入香菇和鹽、枸杞。還可以泡些粉條在出鍋前加入砂鍋裏。出鍋後還可以根據個人口味加入青蒜苗提鮮！