清蒸鲈魚

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　鲈魚營養豐富，是淡水魚中含DHA（腦黃金）最高的，因此，清蒸鲈魚最補腦。選用一斤左右的鲈魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美得以完全的呈現，湯汁帶著甜酒的甜、豉油的香，吃到嘴裏絕對每一口都是享受。

第一步：買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗幹淨，切下魚頭和魚尾，從魚頭切口處把魚腹裏面的東西掏洗幹淨，要保持魚肚子的完整。

第二步：從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0·5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。

第三步：放入甜酒、蚝油、鹽、雞精、陳醋、豉油，腌製半小時（若有時間，最好放冰箱3、4個小時）。

第四步：將姜切絲，蔥、辣椒切丁，蒜剁碎。

第五步：盤子底部鋪上姜、蔥、蒜，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。

第六步：鍋裏水開了再把魚放進去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鍾（根據魚的薄厚和大小），關火後再悶2分鍾。

第七步：小心取出蒸好的魚，將蔥、姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒作裝飾。

第八步：鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火，將油均勻淋在魚身上，大功告成！

第九步：成品圖欣賞。

第十步：成品圖欣賞。

第十一步：成品圖欣賞。

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚片盡量切薄些，這樣片片多，擺起來漂亮。
2、魚腹是一定不能切斷的，切的時候可以先把魚骨部分切斷，然後再小心地修剪到腹部。
3、魚千萬不要劃開腹部取出髒物，要先把魚頭去掉後從頭部下手來清理。
4、不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油，而且熱油要澆在蔥、姜碎上，會有香濃的蔥油味道。

相關食材：鲈魚

相關菜譜：: 剁青椒蒸鲈魚的做法[圖解]; 清蒸鲈魚的做法[圖解]; 清蒸鲈魚的做法; 啤酒燒鲈魚的做法; 紅燒鲈魚的做法; 蔥燒鲈魚的做法; 懶人版蒸魚——蒸鲈魚的做法[圖解]; 清蒸鲈魚的做法; 鲈魚兩吃的做法; #信任之美#清蒸海鲈魚的做法[圖解]; 炸鲈魚片的做法; 錫紙鲈魚的做法[圖解]; 酸菜鲈魚的做法[圖解]; 豆豉蒸鲈魚新鮮美味，營養豐富的做法; 清蒸鲈魚的做法[圖解]; 照燒汁鲈魚的做法