鹵蛋大肉包

美食達人@巧妞

菜式簡介
　　前幾天做饅頭忽然想到小時候食堂的鹵蛋大肉包，那是我早上去食堂買饅頭，食堂阿婆當班的時候除了我買的饅頭外，幾乎都會偷偷給鹵蛋大肉包給我吃，現在我都快忘記那個包子的味道了，但每次想到都好溫暖，所以我決定自己做鹵蛋大肉包。

第一步：先把鴨蛋洗幹淨煮熟，然後剝殼後放鍋裏加水淹沒鴨蛋，加一勺老抽，一勺醬油，少許五香粉和少許鹽，我還加了之前做排骨凍的汁增香，煮到鴨蛋入味即可。

第二步：豬肉洗幹淨，切小塊後剁細，中間加少許鹽和雞精，邊剁邊加一勺鹵蛋的鹵汁增香，然後加一個雞蛋白，兩勺澱粉，剁到起筋就可以了。
鹵蛋一個切4拌，我做了8個肉包，只用了兩個鹵蛋。

第三步：碗放溫水調開兩小勺酵母粉，面粉放大盆裏，加一小勺蘇打粉和一小勺鹽，然後用酵母水拌到面粉裏，慢慢加水把面粉拌成棉絮狀，然後揉成面團放一邊發酵，我們這邊好熱了，都開空調扇，饧了差不多兩個鍾。

第四步：發酵好的面團，變大了，裏面都是小孔孔，再揉出空氣，就可以包了。

第五步：把面團揪小塊揉成條，切一個個小劑。

第六步：把小劑按扁，然後邊轉邊捏成小碗型，放一小塊鹵蛋底下。

第七步：肉末填平。

第八步：然後把口捏邊封起來，翻過來放鍋裏第二次發酵。

第九步：第二次饧發十分鍾，冷水下鍋蒸十五分鍾，蒸好後五分鍾後再開蓋^_^。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐

相關食材：鹵蛋

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