韭菜盒子
美食達人@兔媽媽廚娘
菜式簡介
春季正是韭菜最鮮美的時節。韭菜盒子在冬北可稱爲家常。幾乎家家會做。以前也做過多次，但餅皮一直做不太好，硬！後來請教了我婆婆，今天做的超級成功。餅皮外脆裏嫩，軟軟的。餡兒也鮮美可口。趕緊將流程記錄下來，以後再也不愁做不好了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 蝦皮1把
- 雞蛋2個
- 韭菜250克
- 輔助料
- 花椒面1茶匙
- 糖1小勺
- 鹽適量
- 香油2小勺
韭菜盒子的做法步驟
第一步：先准備約300克面粉。第二步：往面粉裏慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，約80%攪成面疙瘩。第三步：然後再慢慢加入冷水，揉成稀軟些的面團。再倒入1小勺油。第四步：將油和面充分揉合。然後加蓋或覆保鮮膜靜置讓面團醒一小時以上。我醒了兩小時。第五步：這時可准備餡兒了。一把蝦皮泡三分鍾將水倒掉洗淨。兩個雞蛋打散。第六步：鍋中多些油，我加了1小塊豬油。油不要燒太熱，約四成熱就行。第七步：一邊倒入蛋液一邊用筷子快速攪拌。這樣蛋就成小塊了。第八步：韭菜洗淨切小粒。韭菜最好選用這種葉片較窄的旱韭菜。這種韭菜出水少。第九步：把蝦皮剁一下，與韭菜和雞蛋放一起，放1勺花椒粉，1小勺白糖和2小勺香油拌勻。鹽等要包盒子時再放。以免韭菜出水不好包。第十步：面醒好後，在面團表面灑上些幹面粉搓成長條切成大小均勻的小塊。這時別忘了給餡料放鹽。第十一步：取一小塊面壓扁，擀成有一定厚度的圓皮。包入適量餡料，合上餅皮將邊緣捏緊。第十二步：將餅邊緣捏薄，然後像卷麻花把餅邊卷起來。這樣做是避免煎餅時餡兒裏的汁水從捏合處流出來。第十三步：平底鍋刷一層薄油，把盒子壓扁些放入。第十四步：小火煎製，可以加上蓋焖約1分鍾。第十五步：一面煎至微黃翻面。第十六步：同樣可以焖一小會兒。兩面微黃就可以了。第十七步：開吃吧！
