香菇釀肉

第一步：准備食材：鮮香菇：適量（我一共用了7個。6個做香菇盞，1個切成碎放在了肉餡裏），將香菇清洗幹淨備用。

第二步：准備食材：豬肉餡：250g

第三步：准備食材：香菇碎，五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面醬：1勺，料酒：適量，香油：適量，鹽：5g，蔥末：適量，姜末：適量，醬油：3－4勺，食用油：適量。蚝油：適量，水澱粉：適量

第四步：肉餡中加入料酒、醬油，攪打調勻。

第五步：加入姜末，繼續攪打。

第六步：加入五香粉、十三香、白胡椒，攪打調勻，如果料不全，至少要有白胡椒粉。

第七步：加入甜面醬，攪打均勻，以達到去腥增香的目的。

第八步：加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。爲什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因爲過早的放入蔥末，由于攪打的時間過長，就會失去蔥香味。這樣作目的就是爲了鎖住蔥香味，成熟以後的肉餡味道會更好。

第九步：加入鹽和事先切好的香菇碎，攪打均勻。

第十步：將香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉餡裏），在香菇的內側用小刀打出十字刀，但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸製時使肉餡的湯汁滲入香菇內。

第十一步：用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中，盡量將肉餡填得飽滿些。

第十二步：所有的香菇盞都釀好後，盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸製，以便我們保留住蒸製時香菇盞滲出的湯汁，待會兒作芡汁。上汽後15－20分鍾製熟。

第十三步：成熟後將香菇盞放入盤中，用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中，將其燒開，加入適量的鹽、蚝油。

第十四步：湯汁燒開後，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。

第十五步：將芡汁澆在香菇盞上，點綴少許香菜，可以享用啦。

第十六步：香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

第十七步：香菇有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、容顔之功效。

第十八步：香菇民間素有“山珍”、“植物皇後”美譽之稱。

第十九步：用釀的手法來製作，最大限度地保留了食材的本味和營養。

第二十步：肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。