香椿炒蛋

菜式簡介
　　香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。其具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲的功效。食用香椿需要注意幾點：1、香椿含有亞硝酸鹽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，因此要購買嫩的新鮮的香椿；2、如果香椿不是特別新鮮，可以焯下水能去除2/3的亞硝酸鹽；3、香椿現買現吃，盡量不要存放，以防亞硝酸鹽超標。