香椿煎蝦餅

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　香椿有芳香開竅的作用，還可以促進食欲，裏面礦物質的含量，維生素的含量非常多。香椿裏面的蛋白質含量比一般的蔬菜都要高一些。飽滿的蝦餅香氣撲鼻，十分誘人，吃上一口，爽脆無比，蝦肉中還回味著香椿的淡淡清香，真是一道不可多得的時令美食啊！

第一步：准備材料。

第二步：將鮮蝦蝦殼去掉，用刀片成兩半。

第三步：放在水中，一邊洗一邊就把蝦線很輕松的擇出來了，真是一舉兩得的好辦法。

第四步：將處理好的蝦肉用刀輕輕地拍散，千萬不要使勁，一使勁就爛了，這樣做的原因是一拍就散了，容易入味，然後輕輕剁成粒。

第五步：把蝦粒在碗中摔一摔，感覺有點潤了後在蝦粒中撒入鹽，往裏搋鹽，不是拌奧！

第六步：姜切成姜米。

第七步：馬蹄去皮輕輕拍一下，拍酥後切成小粒，吃起來就不會發艮了。

第八步：香椿焯水後切成細末。

第九步：馬蹄，姜末和香椿調入蝦餡中，加料酒用手和勻。

第十步：用手先擠成丸子，再摁成餅，放入盤中。爲了蝦膠沾手帶來的不便，先在手和盤子上都沾一些水，再製作蝦肉餅時就不會沾手了。

第十一步：下鍋小火煎製。

第十二步：當蝦餅雙面均變色，體積膨大時即可出鍋。

香椿煎蝦餅做法技巧/竅門/補充說明：

1>一定要吃新鮮的嫩香椿，不太新鮮的香椿它裏面亞硝酸鹽的含量是非常高的。
2>所謂的蝦油，就是蝦腦子，它裏面脂肪酸的含量、脂肪的含量，膽固醇的含量都是比較高的，所以有些血脂非常高的朋友要注意，盡量吃蝦肉少吃蝦腦子。
3>要將蝦斬成蝦粒，不要斬成蝦茸，斬成蝦茸就沒有口感了。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：蝦香椿

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