泡椒鳳爪

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　我從小到大一直就非常愛吃肉類食品中的骨頭骨腦的地方，如：鴨頭、鴨四件、豬腳爪、蹄膀、雞爪等；老年人俗稱爲：活肉；說實話，沒事做，敞開吃的，一頓吃個二斤都沒有問題。自己一直愛吃各種口味的雞爪，但有好久卻沒有自己做過“泡椒鳳爪”了，這次看到有很多朋友在做，心中很是癢癢啊，于是我去超市的時候，也買了一些回來，也准備做一些“泡椒鳳爪”，來解解攙蟲~~~

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞爪750克; 食鹽20克; 泡椒220克; 涼開水450克

輔助料: 老鹵適量; 蔥葉8克; 生姜3克; 白醋15克

泡椒鳳爪的做法步驟

第一步：雞爪洗淨，剪去指尖部分

第二步：再將一只雞爪，剖爲三半

第三步：鍋中水燒開，放入雞爪

第四步：焯變色後，撈起再沖洗幹淨

第五步：將備好的老鹵，加姜蔥重新燒滾

第六步：放入焯水後的雞爪，加蓋大火

第七步：水開後，轉小火再悶5分鍾左右關火

第八步：將剛煮好的雞爪，一個一個揀至事先准備好的涼開水盆中

第九步：洗去雞爪上的油脂，我過了三遍涼開水，撈出備用

第十步：調泡椒水：泡椒220克涼開水450克 20克食鹽

第十一步：放入雞爪，加白醋15克，拌勻

第十二步：附上保鮮膜，再加蓋，浸泡24小時後食用即可

泡椒鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞爪：食用前必須要煎去指甲，此部位是細菌存積的地方
2、雞爪：煮之前焯水，可去多余血沫，這樣煮好的雞爪顔色透亮
3、雞爪：煮的時間，前後控製在8~10分鍾左右，時間長了，雞爪太爛沒嚼勁吧
4、泡椒水：可以根據自己的口味來，白醋可加可不加，我家菜的口味偏淡，不太鹹

菜譜標簽：老人午餐冬季食譜朋友聚餐川菜小吃宵夜

相關食材：泡椒

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