泡椒筍幹回鍋肉
菜式簡介
上周在淘寶買了兩斤筍幹，雖然才兩斤，不過筍幹泡發後大概發至5～6倍，所以也可以吃好幾頓呢。從小就喜歡吃筍，無論炒筍絲筍片，油焖筍，筍幹炒毛豆，筍塊紅燒肉，筍幹燒鴨，老鴨筍幹煲，筍幹冬瓜湯等等，都是大愛的美味。
今天用泡發好的筍做了一道筍幹回鍋肉，回鍋肉肉片嫩中有脆，彈牙軟韌，肥而不膩，筍片鮮嫩爽脆，搭配青椒紅椒，營養豐富，鹹鮮微辣，美味下飯。
今天這道回鍋肉，除了傳統的豆瓣醬豆豉醬和甜面醬之外，添加了泡椒醬，更具川菜麻辣口感，更加美味。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉200克
- 紅椒2根
- 春筍筍幹68克
- 青椒2根
- 輔助料
- 雞精一點
- 泡椒醬兩勺
- 姜一塊
- 生抽少許
- 香醋一點
- 幹豆豉適量
- 八角一顆
- 花椒一把
- 桂皮一塊
- 食用油少許
- 蒜數瓣
- 幹辣椒三根
- 豆瓣醬一大勺
- 大蔥一根
- 料酒適量
- 甜面醬一勺
- 白糖少許
泡椒筍幹回鍋肉的做法步驟
泡椒筍幹回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：
回鍋肉小技巧
1、正宗回鍋肉選用的是豬後腿肉，又叫二刀肉，有肥有瘦，大概肥瘦46分。如果覺得這個肉太肥，可以用五花肉。不管哪種一定要有肥有瘦還要帶肉皮。
2、先煮肉至斷生，即用筷子插入，沒有血水滲出即可。
3、一般而言，配菜選用菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最爲賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它無法比擬的。
4·、煮鍋過的肉切薄片，切薄一點，不會膩口
5、切好的肉片先煸至吐油，可以避免肉片油膩，不過不用煸製太久，以免肉片瘦肉部分太老
6、調料的配置：一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因爲回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒或料酒，與郫縣豆瓣同時下鍋
竹筍食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極爲不利，對于慢性胃腸炎病也不易康複。另竹筍不能和紅糖，豆腐，羊肉和鹧鸪一起食用