雷筍田園湯

菜式簡介
　　雷筍含有18種不同成份的氮基酸，其種類和含量都在常用蔬菜之首，如胱氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、天酰酸、系氨酸、門冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、脯氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及丙氨酸和甘氨酸等。這些氨基酸均爲人體所需要的重要的營養物質，其中酪氨酸有抑製癌細胞的擴散作用。雷筍所含氨基酸種類比豬肉高出一倍（豬肉含9種氨基酸），且單甯，生物堿含量低，味美可口，所以雷筍是一種高效的營養食品。
　　雷筍含磷豐實，是蔬菜中含磷較高的種類之一。同時雷筍還存在著二種寶貴的抗癌元素，硒和鍺含量豐富，對人體有很高的營養價值，特別是有機鍺，目前人們常食的菜肴（雞、肉、蛋、魚、鴨及多種疏菜）基本上都沒有含這種抗癌的鍺元素（香菇中含鍺僅雷筍的1/10）。多食雷筍的人們，不易引起身體的肥胖，可減少癌症的發生，其營養勝過許多常用蔬菜，所以雷筍是一種名符其實的山珍食品。
　　　　雷筍從土壤竹鞭中生長，病蟲危害較少，比其它菜肴的農藥汙染，重金屬汙染、有害氣體汙染都要來得少，在外貿出口上一般爲"免檢"産品，所以雷筍又是一種有機食品綠色食品。
　　　　雷筍是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物，人們日常菜肴中大部分是酸性食物，常食酸性食物血液容易變酸，容易産生疲勞感，膽固醇容易在血管壁上淤積，血液粘度也高，性格出現浮躁型，容易得病，多吃雷筍能使體內酸堿平衡，增加肌肉、皮膚彈性，有利健康，所以，它又是一種保健食品。