白灼蘆筍
菜式簡介
蘆筍這個東西，據說有極高的營養價值。以前不是很常見，如今也算是普通了，只是與其他品種的蔬菜相比，價格還是蠻貴的。
西餐中，蘆筍大都處于點綴的地位，無論沙拉還是主菜，搭配上那麼幾根蘆筍，不僅碧綠可人，而且“高級”地不得了。
中餐中，家常來說，大都喜歡切段兒爆炒，我試過，無論搭配肉類、海鮮還是辣椒，味道都十分一般，讓人頗感失望。後來在一家餐廳吃到一味“蟹粉蘆筍”，不禁驚豔——不過是清水汆燙的蘆筍，澆上調味的蟹粉醬汁，味道鮮甜，清脆爽口，我自己幾乎吃下一份，剩下的居然是蟹粉。
由此悟到，蘆筍這樣的蔬菜是不能爆炒的，簡單的汆燙白灼，搭配上適口的醬汁，不必像蟹粉那麼高級，原汁原味，應該就是其美味的奧妙了。
時節，正是蘆筍大量新鮮上市，看到一捆一捆碧綠油脆、小荷尖尖的蘆筍，我總是忍不住一次次買來，清汆沾醬汁，好吃的不得了！
今兒上道最簡單的白灼蘆筍——將蘆筍修切整齊，入沸水中大火汆燙，澆上最常見的蒸魚豉油或鮮味醬油，再點綴上幾片小紅椒，就是一道清新爽口的家常小菜——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮蘆筍1把（約500克）
- 輔助料
- 小米椒1個
- 調味料
- 蒸魚豉油2大勺
- 鹽適量
- 食用油1大勺
- 清水適量
白灼蘆筍的做法步驟
第一步：蘆筍洗淨去老根，切成兩段或三段，接近根部的一段削去老皮；小米椒傾斜切片備用；
第二步：鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽；
第三步：下入蘆筍段，保持大火汆燙20到30秒鍾；
第四步：撈出，立即放入冰水中過涼；
第五步：撈出控幹水分備用；
第六步：起炒鍋，熱鍋入涼油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片顔色鮮紅；
第七步：加入蒸魚豉油（或鮮味醬油），繼續小火煮至冒泡；
第八步：將蘆筍擺盤，趁熱澆上燒好的豉油汁，即可。
1、蘆筍是很鮮嫩的蔬菜，有筒子說吃起來有“渣”，是因爲根部老莖的外皮比較粗老，只要把這層外皮削掉就解決了。當然也可以切除扔掉，只是太浪費，不好。
2、汆燙蘆筍時掌握：寬水、大火、快汆，水中加鹽、出鍋後過涼，都是爲了保持蘆筍的鮮綠和脆嫩。
3、澆汁時，也可以將醬油直接澆在蘆筍上，再澆上熱油。但我發現，醬油在熱油中煮滾再澆汁，更出味兒，不妨一試。