蘆筍炒肉

美食達人@nymnong

菜式簡介
　　蘆筍是這兩年發現的一個好吃的蔬菜，而且這兩年的價錢也變的好便宜，我家這邊早市五塊錢兩大把。除了涼拌、錫紙烤製，我發現蘆筍炒肉也很好吃，清爽脆嫩的口感正好中和肉菜的油膩，很適合炎熱沒有胃口的夏天。做法看著麻煩，其實也很簡單。

輔助料: 料酒1勺; 醬油0·5勺; 蚝油1茶匙; 五香粉0·5茶匙; 花椒粉0·5茶匙; 姜粉0·5茶匙; 白胡椒粉0·25茶匙; 紅辣椒絲3個; 姜片2個; 幹澱粉1茶匙

第一步：豬肉切筷子粗細的條（也可以切薄片，但切絲更快，而且和蘆筍形狀一致吃的時候比較好夾。建議選擇豬瘦肉，因爲這道菜口味還是偏清爽。）

第二步：姜切片

第三步：肉中加入五香粉、花椒粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、醬油、蚝油、幹澱粉和少量植物油，放入姜片和幹辣椒絲攪拌均勻腌製。（調料越豐富越好吃；辣椒絲會讓菜有微微的辣味，提升口味，一定不要多，會喧賓奪主；加入幹澱粉肉會更嫩，加入植物油炒時就不容易粘鍋。）

第四步：蘆筍洗淨，削去下半部外皮，掐掉根部老根（如果蘆筍足夠鮮嫩，直接洗幹淨即可）

第五步：蘆筍斜刀切成寸段，如圖。

第六步：鍋中放油，油熱後放入腌好的肉絲滑炒。

第七步：炒到鍋中油清亮後放入蘆筍翻炒，稍稍加點點清水，稍翻炒2-3分鍾即可，起鍋前滴入少量醋。

第八步：盛盤開吃吧。爽口的蔬菜和鮮嫩的肉絲交相呼應，即使夏天也會很有食欲。

相關食材：蘆筍筍

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