油淋蘆筍
菜式簡介
蘆筍是一種自帶鮮氣的食材，深受世界人民的喜愛。它口感清脆，味道鮮甜，模樣可人，在中西餐均有出色的表現。蘆筍有蔬菜之王的美譽，它的營養要高于一般的蔬果。衆多食材中，富含清理腸胃的膳食纖維卻又如此柔嫩可口的蘆筍可稱第一，低脂低熱的特性使其成爲減脂一族的心頭之好。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝焯
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蘆筍380克
- 輔助料
- 大蔥1小段
- 紅辣椒半根
- 蒜2瓣
- 白砂糖少許
油淋蘆筍的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：蘆筍清洗幹淨，先切去老根，用小刀削去蘆筍根部的老皮。削去根部老皮，是蘆筍口感清鮮脆嫩的細節之一。
第三步：炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，先抓住蘆筍頭部將根部在水中焯燙40秒。
第四步：然後全部放入鍋中焯水30秒。
第五步：撈出過涼瀝幹水分。（烹饪小妙招：焯水時在水中加入少許鹽和油，可使蘆筍顔色青蔥碧綠不變黃）
第六步：蒜切末；大蔥去掉中間的芯部，大蔥皮切絲；紅椒去掉裏面的筋，切絲備用。
第七步：准備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖少許，清水2湯匙，攪拌均勻備用。
第八步：炒鍋倒入碗汁加熱，煮開關火。豉油料汁加熱，更鮮，更美味，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之二。
第九步：將蘆筍整齊在碼在盤中，上面碼上蒜末和紅椒大蔥絲，淋入加熱的料汁。
第十步：炒鍋燒熱油，冒煙的那種，潑在蒜末和雙絲上，嗞啦~~蒜香濃郁，可以開動啦。油需足夠熱，冒煙的那種，能更好地激發是蔥蒜的香氣，此乃蘆筍清鮮脆嫩的細節之三。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
第十三步：成品圖。
1、蘆筍根部比較老，比照著盤子的長度先切去老根，然後用小刀耐心地削掉老皮，這些老皮影響蘆筍的鮮嫩度，這一步必要。
2、蒸魚豉油和蚝油都有鹹味，本菜除了少許鹽用于焯水外，不再另外加鹽。
3、碗汁需要加熱，加熱後的豉油更鮮更香，能更好地突出菜品又嫩又鮮的特點。
4、焯過水的蘆筍要先過涼後瀝水，時間很短，不用擔心菜會涼，拍完照吃的時候還是溫熱的。
5、最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，熱油才能更好地激發出蒜和蔥的香味。
6、三個細節處理：一是蘆筍根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加熱，更鮮；三是熱油激發蔥蒜香氣，更可口。做到這三點，菜品變得高大上，招待賓客倍有面子。