酸甜酥脆煎帶魚

第一步：帶魚洗淨切段，加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒腌製10分鍾

第二步：澱粉加入適量的水調成比較濃的糊

第三步：調成直接流成一條連續的直線就可以了，調水澱粉的過程，如果有這樣一個烘焙用的矽膠刮板，將事半功倍。

第四步：帶魚雙面挂糊

第五步：熱鍋涼油下入挂好澱粉糊的帶魚段，中小火煎至兩面金黃，稍微煎久一點點，撈出

第六步：第一次煎到這個成色就可以出鍋備用了

第七步：鍋中再稍微補一點油，把剛才煎好的帶魚段再重新複煎第二遍。（第一遍煎是爲了煎熟，第二遍煎是爲了煎得酥脆）第二次煎不要時間太長，只需每面半分鍾就出鍋裝盤備用。

第八步：調好碗汁（姜沫可以稍微多一點，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否則顔色太重不好看，鹽也少放甚至于不放，因爲其他調料都是鹹的，雞精適量、澱粉少許）這時您可以嘗一下，口味按照自己喜好適當增減。澱粉不要太多，欠汁微稠就可以了。

第九步：鍋中留一點底油，油熱後倒入碗汁鍋鏟攪動至湯汁粘稠，關火，撒一把白熟芝麻

第十步：湯汁直接淋在已經裝好盤的帶魚段上

第十一步：再撒一點小蔥碎裝飾一下，就可以上桌啦

第十二步：由于帶魚段經過裹澱粉液，二次複煎這些工序，一口咬下去外層酥脆，內部軟嫩，而且帶魚刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友們會很喜歡的。