湖南名菜【青椒焖蛇】附:殺蛇方法,膽小勿入的做法步驟
第一步:菜花蛇一條,左手從袋子外面抓住蛇的七寸,右手伸到袋子裏面接住左手蛇的七寸,將蛇向外取出,左手迅速抓住蛇尾。蛇較大時,應兩人合作以免出現意外。雙手抓住蛇頭按在案板上,另一人抓住蛇尾(一人操作時,用腳踩住蛇尾,新手莫用),左手按緊蛇頭,右手用刀壓住蛇頭,左手挪出蛇七寸位置,用刀在七寸位置斬下蛇頭。酒杯接半杯烈酒,接住蛇血(蛇血有補血虛、活血鎮痛的功效,可用于抗心律衰竭,不能用低度白酒兌成的蛇血酒,飲用後百害而無一利。蛇除了受大腦神經支配外還有周圍神經,頭和身體離斷後周圍神經短時間還能有活性,用刀將蛇頭從中間剁開,以免出現意外。第二步:用80度的熱水,燙去蛇鱗,斬殺過久一點再去燙蛇鱗,由于神經沒有完全死亡,受熱水刺激蛇還會動。用筷子試試蛇鱗是否可以脫下,脫不下再把蛇按在熱水中浸泡久一點,將浸泡好的蛇用鋼絲球刷去蛇鱗,再重入熱水,初步洗去蛇鱗後撈出,再次洗淨。第三步:用剪刀破開蛇肚,取出蛇內髒再剪去蛇尾。取出蛇膽放入烈性酒中,蛇膽性涼,味苦微甘;具有祛風除濕、清涼明目、解毒去痱的功效;可調補人的神經系統,內分泌系統和免疫系統,延緩機體衰老,所有的蛇膽都可入藥。蛇的內髒取出後,蛇體內是很幹淨的,最後將蛇斬成長短一致的段,盛入碗中備用。第四步:厚五花肉片(薄了會炒溶掉)適量;厚姜片適量;大蒜子適量;小青椒斜刀切成青椒段。第五步: 鍋燒熱後下入五花肉,小火煸炒,要有耐心才能將五花肉煸香。五花肉變色、出油繼續小火煸炒。油比較多時豬皮會爆油,這時要當心,用筷子將五花肉豬皮朝上貼向鍋邊,轉中小火炕出剩余的油份,將兩面炕黃、炕香,這樣炒出來的蛇肉格外的香。第六步:倒入姜片炒香,再倒入蛇段轉中火煸炒均勻,加入適量的鹽繼續煸炒,炒的過程中要多次淋入適量的水,以防止蛇肉脫水和粘鍋,蛇肉一定要炒透炒香才好吃,蛇越大炒的時間久越長,一定要有耐心,大火炒出來的蛇肉香氣不足。第七步:蛇肉完全炒香炒透後,轉大火加入一滿勺二鍋頭酒,焖15 秒。15秒後打開鍋蓋稍微翻炒,加入適量老抽大火炒均。第八步:一次將水加足,蓋上鍋蓋大火燒開,炒透的蛇肉不用有血末溢出,血末隨著水開會越來越少。開透後,大火轉小火煲1小時,1小時後,再下入大蒜子扒均,繼續大火焖煮1小時。第九步:1小時後打開鍋蓋稍微翻炒,再次加入適量老抽調色,並大火收汁,加入適量雞精,倒入青椒翻炒均勻,當青椒熟後,即可起鍋。第十步: 成品圖
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