爽口快手泡菜
菜式簡介
泡菜的種類很多。今天我的這道泡菜真是超級快手！快到什麼程度呢？快到兩個小時就可以吃上爽脆開胃的小菜兒。那長線兒呢？一個月兩個月也依然能保持爽脆的口感。而且這泡菜裏面的料兒多，因爲加了“心裏美”大蘿蔔，那顔色啊，更加漂亮了！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 心裏美蘿蔔1個
- 黃瓜2根
- 圓白菜半個
- 胡蘿蔔1根
- 藕1節
- 輔助料
- 白糖450克
- 白醋450克
- 鹽3克
爽口快手泡菜的做法步驟
第一步：全部材料准備好，菜類都清洗幹淨，胡蘿蔔、藕刮掉外皮，心裏美蘿蔔留著綠外皮更漂亮，我家的蘿蔔外皮用來做餡吃了，所以只剩下這粉紅色的蘿蔔心了
第二步： 藕切厚約2毫米的薄片
第三步：入開水鍋中焯至透明感即撈出，過涼水
第四步：撈出瀝幹備用
第五步：圓白菜切菱形大塊，將疊在一起的菜葉分開
第六步：胡蘿蔔切成薄片或者用擦片器擦成薄片
第七步：心裏美蘿蔔用擦片器擦成薄片
第八步：黃瓜不要擦，手工切成厚約2毫米的薄片
第九步：將所有的菜放入大盆中，撒3克左右的鹽，可以用淨手將菜混合均勻，腌10分鍾左右
第十步：看，已經殺出不少湯兒來了，將湯汁倒掉不用，菜繼續留在盆中
第十一步：將450克白糖倒在菜上面
第十二步：再將450毫升的白醋澆在白糖上，加速溶化
第十三步：用筷子攪拌均勻，多翻幾次，然後入大玻璃罐中保存。吃時用幹淨筷子夾取
第十四步：裝罐保存
第十五步：這是兩個小時後的泡菜，基本上還是菜菜各自的顔色。酸甜味還只是附著在菜的表面
第十六步：這是兩天後的泡菜，心裏美蘿蔔的粉色已經被完全腌出來，並且已經滲透到其它菜裏面了。酸甜的味道也已經浸透到菜菜的內部了。冷藏後食用，爽脆無比。對了喜歡辣的朋友，可以放幾個泡椒和少許泡椒水一同腌泡噢！
白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放得時間長，菜也不會變蔫，而且依然能保存脆脆的口感； 泡菜吃完後，剩下的白糖白醋溶液還可以繼續使用； 藕片一定要焯水再泡，這樣才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放進去，吃時像木頭一樣。別問我怎麼知道，我當然是這樣做過長了經驗的啦； 先用鹽將這些菜殺出多余的湯汁後，再用白糖白醋泡，這樣的味道更足； 如果喜歡辣的，泡的時候加入一點泡椒和泡椒水，那口味更棒！ 泡菜做好後，如果著急吃，一兩個小時就可以了，只是蘿蔔的粉紅色還沒有被泡出來，在顔色上就差了很多。泡兩天之後的菜更加入味，如果放在冰箱裏保存後再食用，更加脆爽。