秘製醬燒雞脖鳳爪雙拼

美食達人@饕餮食記

菜式簡介
　　這道菜是小時候老媽總做的，超級愛吃，超級下飯。
　　現在的這個配方是我這幾年一次次試出來味道最好吃的，昨天是母親節，所以就做了這道我家的“媽媽菜”。

第一步：1·准備所有食材雞脖、鳳爪（雞爪）、醬油2勺、老抽1勺、耗油2勺、雞精適量、料酒適量、花椒20粒、大料1枚、桂皮1片、幹辣椒2個、冰糖3粒、十三香適量、生姜1塊、小蔥2根。2·調好所有醬汁（醬油2勺、老抽1勺、耗油2勺）3·一根雞脖剁成兩段4·生姜切片

第二步：5·雞脖鳳爪冷水下鍋，放入姜片和料酒，開鍋後焯水2分鍾6·焯好的雞脖鳳爪用冷水沖洗掉血沫7·雞脖鳳爪放在一邊瀝幹水分

第三步：8·熱鍋涼油9·放入姜片，蔥段以及所有香料，小火慢慢炒香。10·炒香後放入雞脖鳳爪翻炒

第四步：11·加入提前調好的醬料翻炒均勻。12·炒勻上色後加入十三香。13·加入清水（剛剛抹過食材就可以）

第五步：14·大火燒開，轉中小火慢炖45分鍾（我比較喜歡吃軟爛、入口即化的口感，喜歡吃硬一點的朋友可以適當減少時間，）15·45分鍾後開始大火收汁，放入少許的雞精16湯汁款要收幹的時候，需要不停的翻炒，一方面讓湯汁均勻的裹在食材上，另一方面防止糊鍋底。

第六步：17·湯汁徹底收幹，准備出鍋18·裝盤後撒上一層熟芝麻

第七步：開吃！開吃！開吃！重要的事情說三遍！！！

秘製醬燒雞脖鳳爪雙拼做法技巧/竅門/補充說明：

1·醬料一定要提前調製好，省著用時候手忙腳亂。
2·炒菜一定要熱鍋涼油這樣才不粘鍋。
3·一定是小火炖煮，這樣煮出來的味道才好吃。
4·最後大火收湯汁快要幹的時候，如果掌握不好火候可以改成中小火，快速翻炒。

相關食材：雞脖

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