火腿腸煮米粉#2至3歲寶寶輔食#

菜式簡介
　　火腿腸煮米線，作爲2至3歲寶寶輔食應稍微煮軟一點，如果是大人吃的話就不用煮那麼久。
　　米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。
　　米線用米製成，長條狀，截面爲圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
　　古烹饪書《食次》之中，記米線爲"粲"。人們習慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"幹米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
　　火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉爲主要原料，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等），然後再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
　　作爲一種加工食品，保證安全是至關重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學原因是細菌的生長。火腿腸含有細菌生長所需的各種養分，沒有防腐處理的火腿腸是細菌的天堂。保護火腿腸不受細菌騷擾，首先是要杜絕細菌種子混進來。火腿腸的原料中不可避免地混雜了一些細菌，在高溫加熱的時候它們受到“嚴打”，絕大多數被清除了。市場上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風味，但是“嚴打”力度不夠，漏網的細菌就比較多一些。所以，如果有條件的話火腿腸還是自己製作比較好。
　　大家都知道火腿腸含有防腐劑，而防腐劑能殺死細菌，對于人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對于加工食品最爲關注的地方。食品科學家們不斷尋找能夠有效防止細菌生長，在使用濃度下對人體又沒有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質在攝入量比較大的時候能導致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌製蔬菜中的亞硝酸鹽過多導致的。亞硝酸鹽也被認爲是一種致癌因素。
　　不過它本身並不致癌，而是在酸性環境中可以與胺類物質反應生成亞硝胺，後者才是一種致癌物。不過，合格火腿腸中的亞硝酸鹽並不值得擔心。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機會轉化成爲亞硝酸鹽。對于亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類已經進行了大量的科學研究。根據這些科研結果，少量亞硝酸鹽對人體健康並不構成威脅。美國規定亞硝酸鈉在肉類食品中的最大允許用量是200ppm （ppm是百萬分之一），也就是說，FDA認爲肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國的標准比這個要嚴得多，是30ppm。所以可以認爲，只要是檢測合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。
　　有一些研究發現，亞硝酸鹽在和胺反應的時候，如果存在維生素C或者維生素E，就會與它們優先反應，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類加工中會加入這些維生素來減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時候同時吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。