金銀翡翠蠶豆酥

美食達人@海上椰夢

菜式簡介
　　立夏一過，蠶豆變老，蔥油蠶豆是不能再吃了。但是蠶豆的吃法不僅于此，上海地區剝豆瓣就有不少吃法：油氽豆瓣、豆瓣鹹肉飯、鹹菜豆瓣酥。今天介紹的是在鹹菜豆瓣酥基礎上創新的吃法,顛覆了以前的的燒法和口味。有時候在原來的菜譜配方裏添加一樣普通的食材，換一個擺盤的方式，會引起你的食欲，增添美食的新鮮感。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蠶豆瓣150克; 鹹菜25克; 鹹蛋1個

輔助料: 白糖5克; 芝麻油適量

金銀翡翠蠶豆酥的做法步驟

第一步：豆瓣放鍋裏焯水5分鍾左右至熟撈起，然後用工具把豆瓣碾碎；把鹹蛋蛋白與蛋黃分離，分別切碎；鹹菜備用。

第二步：鍋裏放花生油、5克白糖，把鹹菜、鹹度碎下鍋小火煸炒。

第三步：再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥，放少許芝麻油出鍋裝盤

第四步：此菜封面照片是用餅幹模手工做出樹形豆瓣酥，美觀漂亮，引人食欲，下酒下飯二相宜。鹹菜豆瓣酥加了鹹蛋，顔色豐富，口味獨特，故稱“金銀翡翠豆瓣酥”。

金銀翡翠蠶豆酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、鮮豆瓣焯水時放少許鹽，不要蓋鍋蓋，是爲了防止豆瓣變色，影響美觀；
2、鹹菜、鹹蛋鹽分足夠，煸炒豆瓣時不用再放鹽，放5克白糖就是爲了中和鹹度。

菜譜標簽：家常菜夏季食譜兒童下午茶甜品酒席

相關食材：蠶豆

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